南昌酱板鸭的正宗做法
食材
酱板鸭适量，辣椒适量，大蒜适量，盐适量鸡精适量，生抽适量，蚝油适量
方法/步骤
1.将酱板鸭切成块，便于入味
2.准备好食材，辣椒，大蒜
3.喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒
4.姜蒜准备好，炒香
5.放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味，最后装盘
怎样做酱板鸭
你好，做酱板鸭首先需要准备好原材料，包括去头去脚的鸭子，辣椒、姜、葱、茴香等调味料。
其次，需要对鸭子进行去毛、洗净、沥干、悬挂风干等处理，最好风干24小时以上。
接下来，用调味料和配料煮成酱汁，可以根据个人口味选择辣度或咸度。
然后将鸭子用酱汁涂抹并腌制1-2个小时，之后放入炉中用大火烤制，烤至微焦即可出锅。最后，切成薄片即可食用。
酱板鸭是怎么做的
主料
鸭肉1只
辅料
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
酱板鸭怎么做的
酱板鸭是湖南长沙特色美食，是以鸭肉为主料，配以五香料和特制的调料制作而成，色泽金黄，味道十分鲜美。下面介绍一下制作酱板鸭的做法：
所需材料：
-鸭子半只（约900克）
-八角3个
-桂皮2块
-香叶1把
-草果3个
-料酒30ml
-盐10g
-冰糖30g
-花椒3g
-生姜2片
-大葱1根
-具有一定硬度的树枝若干条（可用刀刻成齿状）
制作步骤：
1.鸭子宰杀后去毛洗净切块，放入蒸锅中，加入若干八角、桂皮、香叶、草果、花椒和切成片状的姜、大葱，淋入适量的料酒，蒸煮约40-50分钟后翻面，继续蒸煮约30分钟左右；
2.取出鸭子肉块，切成大小适中的块状，码放在容器中，备用；
3.锅中倒入适量油，放入切好的花椒、姜、葱爆香，加入适量的冰糖翻炒至糖溶化，炒至呈现焦黄色；
4.将炒好的糖色淋入碗中加入生抽，拌匀；
5.将炒好的酱汁均匀地涂抹在鸭肉块上，腌制约4-5小时，让其吸收酱汁味。
6.将腌制好的鸭肉均匀一层摆放在抽干水分的树枝上，固定好形状，挂在户外通风处或晾定间中风干约2-3天即可。
Tips:
1.制作酱板鸭时可以根据个人口感进行调整，比如口味比较重，可以加入适量的五香调料或者辣椒油，口感较淡的可以用生姜和葱提味。
2.酱板鸭口感鲜美，但是里面含有一部分油脂，食用时要适量，慢慢咀嚼。
3.风干鸭肉的时间一定要充足，才能保证烘干的时间足够，口感更佳。
4.风干的鸭肉保存时要放在干燥阴凉的地方，可放在密封的食品袋中，可以更好地保存。
酱板鸭的制作配方
主料:
鸭肉2500克
辅料:
食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克
制作方法:
步骤1
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
步骤2
将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
步骤3
复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
步骤4
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。