南昌酱板鸭的正宗做法
食材
酱板鸭适量,辣椒适量,大蒜适量,盐适量鸡精适量,生抽适量,蚝油适量
方法/步骤
1.将酱板鸭切成块,便于入味
2.准备好食材,辣椒,大蒜
3.喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒
4.姜蒜准备好,炒香
5.放入酱板鸭炒,加入辣椒翻炒一会儿,加入生抽,一些蚝油,鸡精调味,最后装盘
怎样做酱板鸭
你好,做酱板鸭首先需要准备好原材料,包括去头去脚的鸭子,辣椒、姜、葱、茴香等调味料。
其次,需要对鸭子进行去毛、洗净、沥干、悬挂风干等处理,最好风干24小时以上。
接下来,用调味料和配料煮成酱汁,可以根据个人口味选择辣度或咸度。
然后将鸭子用酱汁涂抹并腌制1-2个小时,之后放入炉中用大火烤制,烤至微焦即可出锅。最后,切成薄片即可食用。
酱板鸭是怎么做的
主料
鸭肉1只
辅料
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
酱板鸭怎么做的
酱板鸭是湖南长沙特色美食,是以鸭肉为主料,配以五香料和特制的调料制作而成,色泽金黄,味道十分鲜美。下面介绍一下制作酱板鸭的做法:
所需材料:
-鸭子半只(约900克)
-八角3个
-桂皮2块
-香叶1把
-草果3个
-料酒30ml
-盐10g
-冰糖30g
-花椒3g
-生姜2片
-大葱1根
-具有一定硬度的树枝若干条(可用刀刻成齿状)
制作步骤:
1.鸭子宰杀后去毛洗净切块,放入蒸锅中,加入若干八角、桂皮、香叶、草果、花椒和切成片状的姜、大葱,淋入适量的料酒,蒸煮约40-50分钟后翻面,继续蒸煮约30分钟左右;
2.取出鸭子肉块,切成大小适中的块状,码放在容器中,备用;
3.锅中倒入适量油,放入切好的花椒、姜、葱爆香,加入适量的冰糖翻炒至糖溶化,炒至呈现焦黄色;
4.将炒好的糖色淋入碗中加入生抽,拌匀;
5.将炒好的酱汁均匀地涂抹在鸭肉块上,腌制约4-5小时,让其吸收酱汁味。
6.将腌制好的鸭肉均匀一层摆放在抽干水分的树枝上,固定好形状,挂在户外通风处或晾定间中风干约2-3天即可。
Tips:
1.制作酱板鸭时可以根据个人口感进行调整,比如口味比较重,可以加入适量的五香调料或者辣椒油,口感较淡的可以用生姜和葱提味。
2.酱板鸭口感鲜美,但是里面含有一部分油脂,食用时要适量,慢慢咀嚼。
3.风干鸭肉的时间一定要充足,才能保证烘干的时间足够,口感更佳。
4.风干的鸭肉保存时要放在干燥阴凉的地方,可放在密封的食品袋中,可以更好地保存。
酱板鸭的制作配方
主料:
鸭肉2500克
辅料:
食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克
制作方法:
步骤1
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
步骤2
将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
步骤3
复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
步骤4
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。