盐卤点豆腐放少了有毒吗
无毒。只要是正常做出来的豆腐,不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。
因为点豆腐是化学变化,卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。古语有话“卤水点豆腐,一物降一物”
卤水豆腐怎么防止变质
谢邀!
卤过的材料捞起放凉时,表面要抹上卤汁或香油,除了能增添光泽之外,更能防止氧化变黑,干缩,变硬,保持卤味的口感。
一般制成的卤汁,卤制原料越多,时间越长,质量就越高。这是因为卤汁中呈鲜物质越积越多,有醇香馥郁的复合美味的缘故。这种重复使用的陈年卤汁被称为【老卤】【老汤】,其保存应注意;
1,要过滤清理残渣,避免在保存时变质,影响下次卤制食材时的色泽与口味。
2,要定期添加调料和更换香料。
3,要以专用工具取放原料,调理及卤料,不宜在保存期搅动卤汁,以防细菌带入。
4,要将卤汁烧开后撇净浮油,置于阴凉干燥处保存,切记放在地上,因为卤汁吸取地气后容易变质。
5,要有陶瓷器盛装卤汁,并要盖严盖,放入冰箱冷藏,可保存较长时间。
卤制品,建议现做现卖。每天卖多少做多少。保证产品新鲜度,进而保证食品质量和安全。
豆卤如何保存
1、每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫,并且每次必须过滤去掉卤渣。
2、清理干净的卤汤汁再次煮开,凉透,放消过毒的瓷器里。
3、装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能食用。
4、豆腐卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
在家自己做豆腐盐卤放多了还能吃吗
盐卤用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。假如放太多的话,就变成豆腐块了,也就是硬豆腐了,不是豆腐花啦!以上仅供参考,谢谢!
做豆腐用的盐卤片的保质期多长
做豆腐用的盐卤片的保质期是一个月
把海水放到一个大池子里经过日晒,晒到一定的度数就结晶成盐,成盐之后盐就沉底了,剩下的水就是卤水。主要利用酸根离子,它带正电荷,蛋白质胶体带负电荷,所以,酸根吸附蛋白质聚团,过滤压榨就是豆腐。最好的就是用食用盐+醋,点过的豆腐除了颜色不太白,味道非常好。小时候,每年过年我们都做,反而城里卖的豆腐一股石膏味。