1、用料：板鸭半只、黄酒少许、生姜少许。
2、现将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟；去除板鸭里面盐分。
3、把泡好或者焯水好的板鸭，切成2-3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制；由于板鸭是300天自然放养老鸭，所以蒸制时间要长，建议大火蒸制40分钟。
要腌制好吃的腊鸭庆子，可以按以下方法一、原料：20斤新鲜的鸭肉；
二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。
三、方法：
①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。
②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，
③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。
腊鸭的腌制方法
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
1、准备用料。板鸭、姜、葱、色拉油、菜籽油、料酒、糖、水、冬笋、味精。
2、先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片。
3、将板鸭过水，煮沸5分钟。
4、锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖。
5、直接将冬笋倒入锅中。
6、加入适量的水，基本盖住板鸭和冬笋。
7、小火慢炖8分钟，加少许味精即可出锅。
8、最后点缀一些葱花即可。
用料
嫩鸭1只（1000克）
姜10克
香葱段10克
糖80克
黄酒500克
酱油500克
白胡椒粉1克
桂皮2克
干辣椒3克
香叶2克
八角2克
只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤
步骤1
先准备一只鸭子，这个鸭子发现真是太丑了??
步骤2
把鸭头和鸭屁股去掉不用，这两个地方是整个鸭子腥味的来源，是一定要去掉的，中间切开，用两根木棍撑开！
步骤3
把鸭子两边栓上绳挂到外面凉上两天左右，户外温度0-5度左右就行！
步骤4
两天后的鸭子是这样的，明显肉质变干！
步骤5
把除了胡椒粉之类的材料全部都放入锅中！
步骤6
腌制酱鸭的材料全部煮开关火！
步骤7
关火后倒入白胡椒粉，搅拌均匀，后完全晾凉在使用！
步骤8
找一个比较宽大的长方形盒子，把晾凉的料倒入装有鸭子的容器中！
步骤9
全部倒入后，每天反一次面，浸泡三天！
步骤10
浸泡三天后的样子！
步骤11
浸泡三天后继续0-5度凉十天！
步骤12
十天之后晾干样子。
步骤13
切开看看里面的纹理。
步骤14
把鸭子切成块，在盘子中放上些小葱段，姜片，淋上点黄酒上汽蒸上15～20分钟就完成啦！
步骤15
蒸好的酱鸭！
首先把需要用到鸭子，食盐，（花椒，酱油，干辣椒，八角这些后面制作卤汤用）
1，把鸭子处理干净，肉厚的地方用刀划开方便入味。
2，撒上食盐，把鸭子全身均匀的抹上盐。刀划开的地方都要抹上盐。把鸭子放盆里腌上一天一夜，再取出晾晒。
3，晾上半干取回，把前面说的，干辣椒，花椒，酱油，八角放入水中烧开，把晾干的鸭子放入卤汤中卤上颜色再放到外面晾晒干出油即可收回（不要使劲晒得太干，那样吃不动，口感太硬），晾晒得过程中不要淋雨了。
4,储藏可以放在冰箱冷冻里不会变味，一年四季都可以吃。