腌酱鸭的做法和配方(秘制酱鸭的制作方法)

1、用料:板鸭半只、黄酒少许、生姜少许。

2、现将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟;去除板鸭里面盐分。

3、把泡好或者焯水好的板鸭,切成2-3公分宽的鸭块,放上黄酒、生姜上锅蒸制;由于板鸭是300天自然放养老鸭,所以蒸制时间要长,建议大火蒸制40分钟。

要腌制好吃的腊鸭庆子,可以按以下方法一、原料:20斤新鲜的鸭肉;

二、配料:6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角(即茴香)、3斤白糖(我认为太多了,只放了1、5斤)、也可以不放白糖,而是放入两包麻椒,这样可以做出来两种风味不同的了。

三、方法:

①腌渍:把所有的配料放在锅里,煮沸,晾凉,待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内,将滚好晾凉的配料水倒入容器内,使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意:每天要倒一次缸(即翻动一次),使鸡腿受腌渍更均匀。

②晾晒:腌渍7天后,就要把鸡腿捞出来,悬挂起来晾晒了。要注意通风,最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间,不要晾晒的时间过长,7天足矣。如果晾晒时间过长,那样会使肉的质感不好了,吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分,

③收藏:因鸡腿内还存有少量的水分,在空气中会发霉变质,所以要冷藏。做好之后,我做来品尝,味道真的很好很好。嗯,就是有点儿咸了。

腊鸭的腌制方法

1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。

3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。

4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。

1、准备用料。板鸭、姜、葱、色拉油、菜籽油、料酒、糖、水、冬笋、味精。

2、先将板鸭切成块状,小葱切成葱花,生姜切成片。

3、将板鸭过水,煮沸5分钟。

4、锅中放入少量色拉油和菜籽油,放入过水的板鸭,生姜片煸炒出香味,加入料酒,少许糖。

5、直接将冬笋倒入锅中。

6、加入适量的水,基本盖住板鸭和冬笋。

7、小火慢炖8分钟,加少许味精即可出锅。

8、最后点缀一些葱花即可。

用料

嫩鸭1只(1000克)

姜10克

香葱段10克

糖80克

黄酒500克

酱油500克

白胡椒粉1克

桂皮2克

干辣椒3克

香叶2克

八角2克

只有冬天才腌的肉~酱鸭的做法步骤

步骤1

先准备一只鸭子,这个鸭子发现真是太丑了??

步骤2

把鸭头和鸭屁股去掉不用,这两个地方是整个鸭子腥味的来源,是一定要去掉的,中间切开,用两根木棍撑开!

步骤3

把鸭子两边栓上绳挂到外面凉上两天左右,户外温度0-5度左右就行!

步骤4

两天后的鸭子是这样的,明显肉质变干!

步骤5

把除了胡椒粉之类的材料全部都放入锅中!

步骤6

腌制酱鸭的材料全部煮开关火!

步骤7

关火后倒入白胡椒粉,搅拌均匀,后完全晾凉在使用!

步骤8

找一个比较宽大的长方形盒子,把晾凉的料倒入装有鸭子的容器中!

步骤9

全部倒入后,每天反一次面,浸泡三天!

步骤10

浸泡三天后的样子!

步骤11

浸泡三天后继续0-5度凉十天!

步骤12

十天之后晾干样子。

步骤13

切开看看里面的纹理。

步骤14

把鸭子切成块,在盘子中放上些小葱段,姜片,淋上点黄酒上汽蒸上15~20分钟就完成啦!

步骤15

蒸好的酱鸭!

首先把需要用到鸭子,食盐,(花椒,酱油,干辣椒,八角这些后面制作卤汤用)

1,把鸭子处理干净,肉厚的地方用刀划开方便入味。

2,撒上食盐,把鸭子全身均匀的抹上盐。刀划开的地方都要抹上盐。把鸭子放盆里腌上一天一夜,再取出晾晒。

3,晾上半干取回,把前面说的,干辣椒,花椒,酱油,八角放入水中烧开,把晾干的鸭子放入卤汤中卤上颜色再放到外面晾晒干出油即可收回(不要使劲晒得太干,那样吃不动,口感太硬),晾晒得过程中不要淋雨了。

4,储藏可以放在冰箱冷冻里不会变味,一年四季都可以吃。