一、腌生驴肉的做法 最正宗的
答:腌生驴肉、酱驴肉的家常做法
驴肋肉1200克,葱段、姜片、精盐、白糖、酱油、甜面酱各适量,香料包1个(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少许),老汤2000克。
2.锅中放入老汤,下入葱段、姜片、香料包、酱油、甜面酱、精盐、白糖熬出香味,捞出葱姜和香料包。
3.将驴肉下入酱汤内烧开,撇去浮沫,改小火酱至驴肉熟烂时捞出装盘,浇上原汁即成
二、酱驴肉可以怎么吃
1.首先,把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时,去掉肉中的血水,这样做出的驴肉才不腥不膻。
2.浸泡好的驴肉切成小块,肉块不要太大,否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中,加入姜片、葱段和料酒焯水,水开后打去表面的浮沫,待驴肉中的血水完全去除干净后,我们捞出驴肉备用,不需要过凉水。
3.另起锅加油,油温5成热时放入葱段和姜片,爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱,炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖,开大火烧开即可,好吃的酱香汤汁就做好了。
酱驴肉体现的就是一个“酱”字,所以我们今天的调味不加一粒盐,完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度,这样做出的酱驴肉才酱香浓郁!这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。
4.如果家里有高压锅,可以将酱汁倒入高压锅中,再放入焯好水的驴肉,加入适量的料酒去腥,按“蹄筋键”即可,然后就玩着手机等着吃了。
如果没有高压锅,可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中,加入适量的料酒,大火烧开后转小火煮一个半小时,用筷子插一下试试,筷子能轻易插进驴肉即可,再关火焖20分钟就可以出锅。
做酱驴肉千万不要用大火煮,大火煮出的驴肉易发散!出锅的驴肉如果不着急吃,要等驴肉完全晾凉后,用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏,一晚上后再取出切片吃,这个时候的酱驴肉就会非常容易切,不易散花。
【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】:
1.驴肉不要直接下锅煮,要浸泡一个小时,再用冷水焯水后才可下锅煮!这样能彻底清除掉驴肉中的血水,做出的驴肉没有腥膻味。
2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮,大火煮出的驴肉不入味,而且还易散!
3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中,过多的料汁进入驴肉内部,口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放,这样驴肉的表面就会风干变硬!正确存放驴肉的做法是:待驴肉凉透以后,用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏,这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足,特别好吃!
三、驴肉怎么腌制才好吃
相信所有人都听过假驴肉这道菜,也有很多人吃过,但是真正动手做过的人就很少了,很多人甚至不敢去尝试,因为这个过程确实不容易,但如果你学会做这道菜的话一定会很有成就感。
1.驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅,把驴肉放入锅中,放入所有腌料,拌均匀,腌制3到5个小时
创意年菜里的酱肉来了钬溍刂莆逑憬绰咳忖
4.把除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,放入碗中备用
5.锅中倒入少许的油,放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜,翻炒出香味。
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6.香味出来之后,锅中加入开水,水的量要莫过驴肉,烧一会儿,让调味料溶于水中
7.把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中,家常菜谱大全然后放入腐乳和腐乳汁,干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅,因为驴肉用清水浸泡了很久,所以血沫基本没有,如果有,等锅开之后漂出血沫就可以了
8.锅开之后,盖上盖子,小火,小吃的做法慢慢的酱,大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后,不要马上吃,要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
这酱驴肉当年菜绝对可以,关键是味道真的很好。酱的时候,就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康,老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉,我觉得口感非常好。快过年了,大家不妨试一下。自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃,而且作为年菜的前菜真的非常好。