一、四川正宗腊肉腌制制作方法
调料:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
1、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
3、然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。
主料:酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的,所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面,这样就是不好清洗了,所以就是要在锅里面煮上几分钟了,这样一方面是可以很好的将咸味去掉了,另一方面也是可以煮软了,这样是会更好切的,我们在后面炒的时候也是不需要太久了,煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后,就在热水里面清洗干净了,尤其是带皮的地方,一定是要先用刀刮几遍了,然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了,切成块。
4、我们将青蒜洗干净了,然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油,然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边,将酱腊肉放入,因为肉是熟的,所以我们稍微煸炒两下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了,就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的,所以大家是可以稍微放入一些生抽,放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了,装盘食用。
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B,我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的,我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸,猪肉有很好的滋阴润燥的作用,含有半胱氨酸,能够促进血红素和促进身体对铁的吸收,对于改善缺铁性贫血是有很好的作用,我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效,对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用,能够很好的起到抗癌止痛等到作用,对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的,牛肉和红枣一起食用,能够很好的帮助肌肉生长,而且可以帮助促进伤口的愈合。
二、腌腊肉制作方法和配方
又到了可以腌腊肉的季节,今天给大家讲解腌腊肉的方法,希望能够得到大家的喜欢。
不管哪里的腌肉,都离不开盐,但是我腌肉时,还会多放2种香料,这2种香料,不仅能使腊肉更香更入味,而且还可以保存一年,夏天都有腊肉吃,味道还很不错,今天将毫无保留地教给大家。
食材:五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
1.先准备好一个坛或者一个盆,在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐,然后放几颗花椒和几片香叶,再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐,放几颗花椒和几片香叶,一直反复此动作,直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉,铺上一层袋子,然后放上石头,压3天后,然后将肉进行翻面,上面肉放下去,下面的肉放到表面,在腌制4天即可。
5.腌制好的肉,用清水洗净,然后放到太阳下暴晒,直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉,要想保存得更好,不变味,可以直接放到冰箱中冷冻即可,这样做的腊肉能吃1年。
1.10斤肉3两盐即可,不可以多不可少,盐少了,肉会臭,盐多了,肉吃着非常咸,大家腌制之前,一定要将盐称好,不可以随意加。
2.腌腊肉时,放入适量的花椒,可以增香祛异,放入适量香叶,可以增加肉的香味,这两种香料结合起来,非常适合腌制腊肉,如果不喜欢特别香的,可以不放香叶。
3.腌腊肉时,中途需要翻坛一次,使肉腌制得均匀,完全入味。
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法,此方法腌制的腊肉味道特别正,闻着香,吃着更香,不管是腊肉炒大蒜,还是蒸腊肉,都是非常好吃的。
三、腌制腊肉制作方法和配方
用料:五花肉(腌制)5kg、盐(腌肉用)150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌。
4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。
10、腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。
12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。
15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透,瘦肉不柴,肥肉不腻…太诱人啦。