一、麻辣烫的配方和做法
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
二、自制麻辣烫最正宗的做法
-牛肉、羊肉、虾、鱿鱼等海鲜类食材：适量
-小白菜、豆芽菜等蔬菜类食材：适量
-蒜瓣、姜、料酒、花椒、冰糖、盐等：适量
1.准备一锅牛骨汤或鸡汤，加入洗净的蒜瓣、姜块、料酒、花椒、冰糖等调料，煮开后小火炖煮半小时以上。取出蒜瓣、姜块、花椒等，备用。
2.准备食材，将切好的牛肉、羊肉、虾、鱿鱼等海鲜类食材和洗净的小白菜、豆芽菜等蔬菜放入碗中备用。
3.将豆瓣酱、辣椒面放入碗中，加入适量的汤水调匀，加入盐和熟芝麻搅拌均匀。
4.在另一口锅里煮沸适量的水，将豆皮、豆腐皮、豆腐、粉丝、粉条等食材和蔬菜放入，煮至熟透捞出捞出，放到已经煮开的牛骨汤中烫熟。
5.将调好的豆瓣酱和辣椒面放入大碗中，加入煮沸的骨汤，再放入煮熟的肉菜、豆腐、豆皮等，即可食用。
6.最后，撒上适量的香菜，更能为麻辣烫增添独特的香味。
温馨提示：自制麻辣烫食材十分多样，可以根据自己喜好去选择搭配，同时，辣椒面、豆瓣酱和骨汤的调味比例也是影响口感的重要因素，每个人的口味都有所不同，可以适当调整。
三、麻辣烫的做法及配方
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
四、正宗麻辣烫做法全过程
食材：土豆、莴笋、金针菇、热狗、蟹排、牛筋丸、包心牛肉丸、蛋饺、豆腐串、娃娃菜、空心菜（各种喜爱的食材）姜葱蒜、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、2勺郫县豆瓣酱、1勺料酒、2勺生抽、半勺白糖、1勺花生酱
1.热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料小火炒香，加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺料酒炒香，加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味，然后捞出香料渣。
2.加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、莴笋...）大火煮熟，加入1大勺花生酱（灵魂酱料）搅拌均匀，再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅。
3.喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱