自制麻辣烫教程(麻辣烫教程)

一、麻辣烫的配方和做法

麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

二、自制麻辣烫最正宗的做法

-牛肉、羊肉、虾、鱿鱼等海鲜类食材:适量

-小白菜、豆芽菜等蔬菜类食材:适量

-蒜瓣、姜、料酒、花椒、冰糖、盐等:适量

1.准备一锅牛骨汤或鸡汤,加入洗净的蒜瓣、姜块、料酒、花椒、冰糖等调料,煮开后小火炖煮半小时以上。取出蒜瓣、姜块、花椒等,备用。

2.准备食材,将切好的牛肉、羊肉、虾、鱿鱼等海鲜类食材和洗净的小白菜、豆芽菜等蔬菜放入碗中备用。

3.将豆瓣酱、辣椒面放入碗中,加入适量的汤水调匀,加入盐和熟芝麻搅拌均匀。

4.在另一口锅里煮沸适量的水,将豆皮、豆腐皮、豆腐、粉丝、粉条等食材和蔬菜放入,煮至熟透捞出捞出,放到已经煮开的牛骨汤中烫熟。

5.将调好的豆瓣酱和辣椒面放入大碗中,加入煮沸的骨汤,再放入煮熟的肉菜、豆腐、豆皮等,即可食用。

6.最后,撒上适量的香菜,更能为麻辣烫增添独特的香味。

温馨提示:自制麻辣烫食材十分多样,可以根据自己喜好去选择搭配,同时,辣椒面、豆瓣酱和骨汤的调味比例也是影响口感的重要因素,每个人的口味都有所不同,可以适当调整。

三、麻辣烫的做法及配方

麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

四、正宗麻辣烫做法全过程

食材:土豆、莴笋、金针菇、热狗、蟹排、牛筋丸、包心牛肉丸、蛋饺、豆腐串、娃娃菜、空心菜(各种喜爱的食材)姜葱蒜、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、2勺郫县豆瓣酱、1勺料酒、2勺生抽、半勺白糖、1勺花生酱

1.热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料小火炒香,加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入1勺料酒炒香,加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味,然后捞出香料渣。

2.加入耐煮食材(丸子、豆制品、土豆、莴笋...)大火煮熟,加入1大勺花生酱(灵魂酱料)搅拌均匀,再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅。

3.喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱