自制五香香肠的做法及配方(五香香肠配料10斤)

一、五香味香肠的配方与肉的比例

五香味香肠的配方与肉的比例及做法如下:

准备材料:猪肉二斤、香肠香料(可自己调配)60克、红曲粉(没有可以不放)2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克

1、盐渍猪肠衣(某宝有售)细心解开,大概长度也都差不多,三根可以灌两斤肉,反复洗几次洗掉盐,泡水十几分钟。

2、比例如下:一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖,搅拌均匀。

3、猪肉去皮切小块,如果有绞肉馅灌肠机,切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系,可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。

4、绞肉机是这种,可以打成很细的肉糜。

7、腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲。

8、随肠衣送了塑料的灌肠机,没有就用漏斗或者裱花袋都可以。

9、就是这样灌,很容易掌握,跟吹气球似的,猪肉慢慢往前走,一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。

11、冷水上蒸屉,这样缓慢受热不容易破皮,大火烧到上汽后马上调最小火。

12、蒸好的香肠出锅了,可以热吃,也可以冷藏,可以凉拌也可以炒菜。

二、自制香肠的做法及配方

辅料:盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

1、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

2、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些,网上淘一个这样的灌肠器,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。

5、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。

三、做香肠需要什么配方料

做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。

准备材料:5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)、肠衣

步骤2、倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。

步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系疙瘩。

步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

步骤5、用手握紧,就可以开始灌肠了,用筷子往下顺,很容易就灌进去了。

步骤6、用手顺一下,这样更快速一些。

步骤8、截几段,绕一下,打结,分成几个小等份。

步骤9、最后一步,用针在每根香肠上扎几个小孔散气,这样的作用是,肠干了后,切的时候肉不会散,因为手工灌是会有气体进去的。

步骤10、成品,发红的是瘦肉多的,发白的是肥肉多的。