腐竹拌凉菜还用焯水吗窍门是什么(腐竹怎么焯水)

腐竹还用开水烫吗

腐竹泡好后,并不需要再一次用开水烫,腐竹加工过后已经是熟的,一般情况下并不会使用开水泡,而是使用凉水泡,因为使用开水泡,会把腐竹给泡烂,口感会比较差,如果比较急着吃,可以使用适中的温水来泡,如果实在不着急吃,可以用凉水泡4个小时左右,在泡的时候最好能够用东西把腐竹给全部压到水里。

腐竹焯水后可以直接凉拌吗

腐竹焯水后可以直接凉拌了。因为腐竹本来就是熟的,只不过是为了贮存运输方便才做成干的了,在做凉拌腐竹之前是需要泡水涨发,然后再焯水,这样既软化了腐竹又可以消毒了,不用担心吃了会拉肚子,另外做凉拌腐竹的配菜也要一起焯水,这样做出来的凉拌腐竹才好吃。腐竹焯水后直接凉拌就行,不必担心。

泡发的腐竹焯水吗

1、在烹饪腐竹之前,我们都会将腐竹进行浸泡,有人认为浸泡后的腐竹不需要焯水,有人则认为需要焯水。其实,腐竹在烹饪前最好焯一下水,因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌,焯水可以起到杀菌的作用。

2、同时,我们在浸泡腐竹的时候,如果时间不足或者浸泡方式不对,腐竹很有可能只是表面软了,但内里还是硬的,如果直接凉拌或炒食,口感并不好。焯水可以让腐竹的口感更软一些,吃起来更加有嚼劲。

凉拌木耳腐竹焯水后还用过水吗

步骤1、准备好四条腐竹,把腐竹掰成两段,然后将腐竹放进大碗里,放入清水浸泡两个小时。将泡好的腐竹洗干净,捞出来切段备用。

步骤2、准备好适量的黑木耳,提前三四个小时把黑木耳放在盆子里面用清水泡发好,去根清洗几遍,把泥沙洗干净。

步骤3、在锅里放入清水烧开之后,先放入腐竹,焯水一分钟,捞出来晾凉备用。

步骤4、接着用锅里的热水继续放黑木耳放入焯水两分钟,捞出来晾凉备用。

步骤5、准备好青椒,胡萝卜,大蒜,小葱,分别洗干净,切好备用。

步骤6、拿一个小碗放入各种调味料,分别有:香醋、糖、盐、生抽搅拌均匀,调成汁备用。

步骤7、将腐竹和黑木耳晾凉好了之后,装在一个大汤碗里。因为没有这么大的碗,所有就直接用汤碗了,汤碗比较大一点,一会好拌调味。

步骤8、烧热锅,放入油,再放入大蒜爆香。

步骤9、大蒜放进锅里翻炒几秒钟之后,接着放入胡萝卜丝和青椒丝一起翻炒。

步骤10、青椒和胡萝卜炒1到2两分钟继生之后,放入小葱翻炒两下,关火。

步骤11、最后,将炒好的青椒丝和胡萝卜丝倒在腐竹木耳上,再淋上碗汁,搅拌均匀即可完成了。

腐竹泡好后还需要用开水焯下吗

答:腐竹泡好后还需要用开水焯下吗〔不用〕。

食材:干腐竹、白糖、木耳、食用盐、四个香菇、两个青线椒、小米辣椒,大蒜,葱、豆瓣酱、蚝油、生抽,淀粉

1.泡发腐竹,将腐竹掰成小段,放入一个大碗中,倒入适量白糖后加温水,然后盖上一个盖子或是盘子在上方,这样能够快速泡发腐竹。

2.将泡发好的木耳放入空碗中,加入一勺食用盐后也倒入适量温水,将其搓洗干净,沥干水分后等待备用。

3.将香菇洗净后,放于砧板上,切掉它的根部后,再切片。

4.准备配料,将洗干净的青椒,对半切开后切成小段,然后再准备几个小米辣,将其切小圈,蒜切片,葱切成四厘米左右的长段,将它们全部放入空盘中备用。

5.将泡发好的腐竹放在漏盆里沥干水分。

6.开火,锅中加冷水,等水烧开后,先将木耳入锅焯水,两分钟过后,再把腐竹加进来一起焯水,不断翻动它们,使其受热均匀,不过时间不宜过长,二十秒左右既可。之后将木耳和腐竹一起捞出来,放入盛有凉水的碗中过一下来增加它们的韧性。最后,再将香菇单独倒入锅中焯水,一分钟之后将其捞出,放在空碗中备用。

7.起锅热油,先加入配料,煸香蒜片和小米辣后,加入一勺豆瓣酱到锅里,炒出红油。然后加入一小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽,充分炒拌均匀。

8.等汤汁煮开以后,将木耳、腐竹、香菇一次性入锅,转大火,不断翻炒。一分钟后,再加入少量食盐和鸡精到锅中,继续翻炒均匀后,再将青椒和葱段加进来,再次翻炒。最后,淋上调好的水淀粉,大火翻炒,当淀粉充分吸收,青椒断生后,即可出锅装盘