自制酱猪蹄的做法(家庭酱猪蹄儿制作方法)

一、酱猪腿家常做法

1、准备食材:猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙

2、然后放入冷水锅中,待水烧开,撇净血水泡沫,将猪蹄捞起沥干水分。

3、锅里放少许油,油温不高的时候,放入冰糖。

4、待冰糖起泡,用锅铲翻动冰糖,成绛红色后倒入猪蹄。

5、再加入料酒、生抽、蚝油、酱油继续翻炒。

6、然后锅中加水、八角、姜片、桂皮、茴香,中火煮2小时。

二、如何在家自制酱猪蹄皮肉

1、猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币大小)草果2颗桂皮1根(约中指大小)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)

2、1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

3、2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

4、3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

5、4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

6、5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可

三、家常酱猪蹄的做法

辅料:菜籽油适量,白芷少许,大葱2颗,小葱1颗,良姜2颗,生姜少许,冰糖适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,桂皮1个,老抽适量,香叶少许,草果1个,八角1个,丁香2颗,枸杞少许,肉蔻少许。

1、清水下锅,放入猪蹄,加姜和料酒,加热去腥味后捞出。

2、放油,加冰糖,融化,炒出焦糖色。

4、加入清水,把所有辅料全部倒入锅内。

5、盖上锅盖,大火煮开,小火慢炖。

7、12小时后出锅,撒上葱花即可。

四、刘大勺酱汁猪蹄的做法

用油把小米辣和蒜炒香用盐调味,把压好的猪蹄倒进来少许生抽,酱油,蚝油上色大火烧开,小火收汁这样美味的酱汁猪蹄就做好了