卤菜怎么做才又香又麻
在调卤水的时候香料和花椒稍微给多点，因为换卤水香料的时候卤水香味偏淡，这个时候就要重新换香料了，如果自己想卤的卤菜又香又麻就把香料和花椒多放一点。这样卤出来的卤菜又香又麻，而且卤水可以重复使用，这样可以留着下次卤！
刘凯卤菜的做法和配方
食材：
牛肉2000克、白酒25克、茴香籽10克、干辣椒三颗、花椒面10克、辣椒粉10克、食盐适量、草果两颗、八角三颗、花椒粒二十粒、生抽30克、老抽10克
烹饪步骤：
1.选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种。
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用
自己卤肉怎么保存
保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
用卤肉包怎么卤肉
卤料包10g
鸡爪300g
猪蹄500g
鸡蛋若干
牛肉200g
今日份美味—卤肉的做法步骤
步骤1
把卤料包放入凉水中浸泡半小时
步骤2
锅中放姜片和水，煮沸后放入食材煮2分钟去腥捞出
步骤3
锅中倒入少许食用油，放入100g冰糖小火翻炒至融化
步骤4
加入2L水，放入卤料包煮开，加入250g食用油、花椒和辣椒
步骤5
中小火煮15分钟后加入老抽、盐、鸡精、味精
步骤6
放入食材中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅
付卤肉怎么做
准备材料：五花肉、咸亨玫瑰腐乳、冰糖、老姜和生抽若干。先将五花肉切块，捣碎冰糖，锅中入油，将五花肉翻炒，将肥肉的油煎出来，将肉取出留油在锅里。将冰糖放入锅里翻炒。再放五花肉，放入生抽，放入腐乳块，加清水浸泡过肉。大火煮开。再转慢火炖熟至入味。搞定。