一、怎样炒牛肉嫩又好吃
1、选择新鲜的牛肉：新鲜的牛肉口感更嫩，所以在选择牛肉时要选择新鲜的，最好选择肉质鲜嫩的部位，如牛里脊肉、牛腩等。
2、切块时不要切得太大：切块时要尽量切得小一些，这样可以让牛肉更加嫩滑。
3、加入适量的水：在炒牛肉时，加入适量的水可以让牛肉更加嫩滑，可以加入适量的水或者高汤。
4、加入适量的盐和胡椒粉：加入适量的盐和胡椒粉可以让牛肉更加入味，但是也要注意不要加入过多，以免影响口感。
5、炒熟时不要过早：炒牛肉时不要过早，最好等到牛肉表面稍微有些焦黄后再加入调料，这样可以让牛肉更加入味。
6、加入适量的淀粉：在炒牛肉时，可以加入适量的淀粉，这样可以让牛肉更加嫩滑。
7、总之，炒牛肉嫩又好吃需要选择新鲜的牛肉、切块时不要切得太大、加入适量的水、盐和胡椒粉、炒熟时不要过早、加入适量的淀粉等。希望以上建议能够对你有所帮助。
二、炒牛肉嫩滑的秘密
1.牛肉嫩滑的秘密是加工前的处理和烹饪技巧。
2.加工前的处理包括先将牛肉切成薄片，然后用小苏打和水混合后浸泡30分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑。
烹饪技巧包括先将牛肉煮熟，再用油爆炒，这样可以保证牛肉不会过熟而变硬。
3.此外，还可以加入一些调料和蔬菜，如姜、蒜、洋葱、胡萝卜等，提升牛肉的口感和营养价值。
三、怎样炒牛肉又滑又嫩
1、先腌制上浆，这样才能保持口感滑嫩。
2、加入盐、酱油、啤酒等，调味是为了提前去除腥味和味道；加入淀粉和蛋清可以保持牛肉的水分，口感软嫩；加入食用油可以封住水分，防止粘锅和粘锅。
3、另一种是用冷油加热平底锅，低温煎炸，这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高，就直接炸了。
四、牛肉怎么炒好吃又嫩
要炒出好吃又嫩的牛肉，可以尝试以下方法：
1.选材：选择肉质鲜嫩的牛肉，如牛里脊、牛腱子等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。
2.切割：切割牛肉时，应逆着肌肉纹理切薄片或丝。这样可以使牛肉更易咀嚼。
3.腌制：用生粉、鸡蛋、淀粉等腌制牛肉，可以增加肉质的粘性，保持嫩滑口感。腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。
4.炒制：炒牛肉时，火候要掌握得当。过高的火候会使牛肉变老，过低的火候会使牛肉出水。热锅凉油，快速翻炒牛肉，使其充分受热，炒制过程中可以适当加些白糖和花椒粉提味。
5.搭配蔬菜：搭配富含维生素和矿物质的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、芦笋等，可以提高菜肴的营养价值，增添口感。
6.勾芡：在炒制过程中，可以适当勾芡，使牛肉更加入味，口感更嫩滑。
7.食材顺序：在炒制时，先炒蔬菜，再炒牛肉，最后混合炒制，可以使牛肉保持嫩滑口感。