酱卤猪肝怎样做嫩
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。
卤猪肝去腥最快的方法
原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
3.美味又好吃的卤猪肝去腥最快的方法完成开吃了。
猪肝怎么卤不缩水
【卤猪肝】
主料：鲜猪肝一叶，1000克左右。
辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。（在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可。）
做法步骤：
1、买回来新鲜的猪肝，分成大小合适的块，放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。（泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。）
2、锅里坐水、加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。
3、猪肝焯水完成后捞出，用温水来冲洗一遍，洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。（这里也需要大家注意，不要用凉水去冲洗猪肝，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的时候就会不易入味。）
4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的清水，大火烧开后加入之前准备好的所有辅料，搅拌均匀，用勺子舀少许汤尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点才行。
5、把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是非常重要的，全程保持卤汤微开的状态，火一定不能大
香辣卤猪肝最好吃的做法
食材明细
猪肝、老卤。
1、准备好猪肝一块。
2、用盐水浸泡10分钟，洗净，然后放入冷水锅中，加盖煮沸。
3、将焯水后的猪肝，再次浸泡半小时，泡去多余血水后沥干水分。
4、放入老卤汁锅中，加盖大火。
5、煮开后，转小火。
6、中途翻几次面会更易入味。
7、小火焖煮20分钟左右，用筷子试试可否戳动。
8、能戳动，关火。
9、不着急吃，可以多焖一会儿，急着吃就取出晾凉。
10、吃前用刀切簿片。
11、码入盘中，淋上卤汁即可。
怎么卤猪肝又嫩又好吃
原料：猪肝2000克
调料：精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。
做法详解：
1、将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净，
2、锅内放入清水烧沸，加入葱、姜、再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包、旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却、浸泡，食用时切片装盘即可。