熬糖色怎么才能不苦
1、首先，我们应该准备一个铁锅，加入适量的水，然后加入适量的冰糖，糖和水的比例是1:1.3，这是最好的比例。熬糖色的时候也可以用白糖，但是用冰糖煮的糖的颜色会更红更亮。（加入熬糖色的时候，一定要采用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易发苦。）
2、用中火不断翻炒冰糖。等冰糖完全融化，颜色变淡变黄后，要关火，用余温继续翻炒均匀，这样糖色就不会焦或苦。
如何保证炒糖色不苦
炒糖色的时候，一般旁边准备上一碗开水，当糖色炒到小泡变大泡的时候，就立即将水倒入锅内，晚上一秒钟糖色就炒的比较老，就会出现糊苦味儿，如果时间段卡的比较准，颜色也炒的比较到位，口味也没有
炒糖色是割多了怎么不让它苦呀
火大了或者炒过了就会发苦，炒糖色最重要的是火候和时间的掌握，时间太长糖中碳水化合物会碳化，也就是平时所说的烧焦了、糊了，那样味道就苦了。另外全程不能开大火，只能小火慢慢炒制。
1、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，这是为了让冰糖更快融化，比较节约时间。
2、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化（一定要小火，否则糖很容易就焦了）。
3、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
4、然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
5、糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
糖色有点微苦怎么办
炒糖色若是炒苦了就不能用了，糖色苦了做出的食物也是苦的，非常不好吃，我们在发现糖色因火候过大炒苦了之后，就不要用了，最快的补救方法就是，重新再炒，如果用炒苦的糖色去做红烧肉的话，又吃不了，那样不但浪费了糖，还浪费了肉，损失太大了。
糖色发苦的补救方法
1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，把锅给刷干净，用抹布把锅抹干再往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。
2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。
3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。
4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的