一、卤龙虾的做法
1、1/5放锅里烧开水烫一下，再用冷水洗净
2、3/5锅下油炒香龙虾后放辣椒干、八角、桂皮、丁香、酱油、盐，姜大蒜头，白酒。再下水盖了龙虾就可以。
3、4/5大火煮开，小心闷半小时，剩下一点汤时就可以起锅。
二、卤龙虾最正宗的卤水配方
1.香料：八角、白胡椒粉、十三香、小茴香、桂皮。
2.调味品：鸡精、辣椒油、辣椒段、干花椒、盐、味粉、冰糖、家乐香辣酱红汤酱。
3.制作流程：烧开水，加入香料和调料熬制汤料，再熬制4小时即可。
三、卤汁小龙虾做法
1、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；
2、锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。也可以不爆炒；
3、打捞出来放一边，把油控干后装上；
4、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选；
5、爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开；
6、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可；
7、龙虾和鸡蛋可以一起卤，鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎；
8、鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热后即可出锅。
四、卤小龙虾最正宗的做法
1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。