1、串串香：
起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
2、鸳鸯火锅：
是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮。
3、担担面是著名的成都小吃：
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
4、龙抄手：
创始于本世纪40年代。当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
5、夫妻肺片：
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
扩展资料：
成都位于四川省中部，四川盆地西部，介于东经102°54′～104°53′和北纬30°05′～31°26′之间，全市东西长192公里，南北宽166公里，总面积14605平方公里，其中耕地面积648万亩。
东北与德阳、东南与资阳毗邻，南面与眉山相连，西南与雅安、西北与阿坝州接壤。距东海1600公里，南海1090公里，属内陆地带
参考资料：成都-百度百科
那里学都可以，只要狠下心专研，我相信都能立足的。卤菜很少以单个品种独立成体系，这里说的很少，意思就是还是有一部分是以单菜独立的，比如说，河南的道口烧鸡，四川的甜皮鸭等，能形成单菜体系的，一定是有独立的配方，独立的操作方法以及以独立个体为根本的销售店，熟食还是大部分以味型为体系，比如说传统五香卤，辣卤，油卤，甜辣酱香卤，椒麻卤等等！
传统五香卤历史最久，也是最广谱的，我们称为餐桌熟食，主要以川式五香卤，北方一带的酱卤和潮州卤（就是粤式卤水）等为代表，川式五香卤突出香料的香味，北方酱香卤突出酱香，而粤式卤水则以鲜香为主，但总体来说都可以统称为五香卤！在熟食的销售中北方卤和川式卤市场最为普遍，而粤式卤水由于操作成本相对较高，所以占比还是挺少的，但是，在酒楼里用得最多。特别是高档酒楼。
辣卤有别于五香卤，所以不是像有些人认为的，在五香卤里加些辣椒或者花椒就是辣卤，辣卤是有独立的操作体系和配方，辣卤，甜辣酱香卤，油卤等这些都是熟食休闲卤，吃着玩的，不太用在待客正餐上的，辣卤有湖北的久久，绝味，精武，和四川的香辣卤以及油卤为主湖北的辣卤突出辣成品吃起干香有嚼劲，而四川的辣卤成菜在味道的层次感上更多元，但是，普遍没有湖北的干。另外，甜辣酱香卤以周黑鸭为代表，她的味型层次上在酱香和辣的基础上多了回甜。
另外熟食行业还有一些特色个体卤，像道口烧鸡，德州扒鸡，四川甜皮鸭等，她们虽然各有区别，但是总体味道还是偏向五香卤，只是他们有独立的操作方法和独立的配方体系，所以他们又别于五香卤！
不管什么卤，他们都没有特定的说谁好谁要差些，只是地方不同，顾客的口味要求就有特别的地域性，所以没有那个卤味最好之说，借用小平同志的一句话，不管是白猫还是黑猫，只要抓着老鼠就是好猫！同样我们卤菜也是，不管是什么卤菜，只要能被市场认可，能在市场立身，我认为就是好的卤菜。
用心，持之以恒，就能成功！加油！