一、食堂冒菜的做法
1、将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。
2、香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
3、再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。
4、锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。
二、正宗冒菜做法
主料：花菜250g、木耳50g、米凉糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、莴笋200g，以及其他一些蔬菜。
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量。
1.准备炒料：黑豆鼓香切细，蒜剁烂
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量、汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可出锅
三、冒菜做法教学
食材:毛肚200克蘑菇50克豆腐皮100克油豆腐100克藕1节土豆1个白菜150克黑木耳30克凉粉50克调料火锅底料半包
毛肚冒菜做法：1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。
2、冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。
3、大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4、煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。
5、煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6、后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
四、冒菜汤底做法
1.底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
2.汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
3.碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
4.原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
5.准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
6.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
7.然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
8.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。
10.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。
11.碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
12.视菜量，大火5-10分钟就可以了。
13.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了