一、怎样卤鸭腿
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。
3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK啦，装盘开吃。
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
二、在家怎样做盐水鸭
1、在家怎样做盐水鸭，鸭肉是很多人喜欢吃的肉类之一，鸭肉的做法很多，其中盐水鸭是很有名的，盐水鸭是南京地方的特产,属于金陵菜,是中国地理标志产品，那么在家怎样做盐水鸭呢？
2、凉水入锅，烧开煮制1分钟，捞出冲洗干净
3、电压力锅加水，放入陈皮、大料、葱姜，烧开后加盐调味
4、第一个技巧腌制鸭肉。在菜市场购买了新鲜的鸭肉以后，大家要注意一下，必须要先把鸭肉腌制一会儿，有很多人缺少了腌制这个步骤
5、这就有可能会让做出来的盐水鸭有一股腥味，应该要先把鸭肉清洗干净了以后，用食盐和小茴香来腌制鸭肉，这样做可以把鸭肉的腥味膻味去除掉，而且还可以让鸭肉的味道更香。
6、第二个技巧卤水的制作。在做盐水鸭的时候，最关键的就是卤水的制作，只要卤水做好了，鸭肉的味道也会更好，在做卤水的时候一般需要使用到砂仁、草豆蔻、高良姜、三奈、八角、小茴香、白豆蔻、黑胡椒这几种香料，可以把这些香料装在一个纱布袋里面
7、用清水浸泡15分钟以后再开始煮卤水，煮卤水的`过程当中，还需要加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐还有食用油，一般煮卤水的时间在一个小时左右，先用大火煮开了以后再转成小火煮。
8、第三个技巧浸泡鸭肉。大家在做好了卤水以后，应该要注意要把鸭肉放在卤水里面浸泡，最好能够达到两个小时，浸泡鸭肉两个小时，主要就是为了要鸭肉能够入味，让鸭肉的味道更香，而且会让鸭骨头都散发一股香味，这样做出来的盐水鸭才会十分美味。
9、第四个技巧注意煮鸭肉的时间。卤水制作好了以后，就可以把鸭肉放进卤水里面煮了，在煮鸭肉的时候要注意一下，必须要控制好时间，有很多人煮鸭肉的时候可能时间太长，时间达到半个小时以上，以为煮的时间长一些就可以让鸭肉更入味更好吃，其实这是错误的做法
10、煮鸭肉时间不能太长，大概控制在二十分钟左右即可，煮的时间太长有可能会让鸭皮破掉，影响到美观，想要让鸭肉入味的话，煮好了以后放在卤水里面继续浸泡20分钟，就可以让自己享用美味的盐水鸭了。
11、小火，炒至腌料微微发黄，出香味。
12、用腌料把鸭腿里里外外都揉透，放保鲜袋密封，冰箱冷藏腌一晚。
13、鸭腿冲洗一下，腌料里的花椒和八角，捡出来，卤鸭腿依旧可以用，加葱、姜片、香叶、丁香，盐，没过鸭腿的水，大火烧开转小火慢炖30分钟。一直焖到，卤汤完全凉透。
14、如果喜欢口重的，可以浸泡过夜。
三、怎么卤鸭腿不烂又入味
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟这样更容易出香。
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。