卤猪蹄有臭味原因如下，猪蹄卤之前的预处理不到位，猪蹄买回来以后，先用火烧一下表面，目的是去除残余的猪毛，再一个就是去除猪蹄本身的骚臭味，然后清水洗净，冷水下锅加料酒葱姜，待开锅的时候撇去表面的浮末，然后捞出来再洗一遍就可以卤了，个人观点，仅供参考。
猪脚猪皮去骚味儿，其实方法有很多。
下面推荐一种最常用也是最简单的方法。
1.冷水下锅放入猪脚或猪皮，放入花椒、陈皮。
2.再滴加1-2滴白酒，直至血沫出来即可捞起。
3.用温水清洗干净即可。
猪脚猪皮焯水后，一定要记得用镊子把上面的毛处理干净哦。
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可以加入料酒去除猪蹄的臭味。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪蹄一个、料包一个、葱姜适量、生抽适量、料酒适量、老抽少许、盐少许、开水适量。
1、猪蹄洗净焯水。
2、放入葱姜，料包。
3、放生抽，老抽，料酒和盐。
4、添加适量的开水。
5、按键开始煮。
6、时间到后盛出，完成。
其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：把异味去干净通常做法是1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
有可能是买的卤猪蹄已经坏了，因为很多商家卖卤猪蹄的时候都不是能够立马就卖完的，不排除将昨天甚至前天的猪蹄拿出来卖，或者你闻到的那股臭味不是坏了的味道，而是商家比较特有的卤料的味道，毕竟不同卤料卤出来的猪蹄，味道肯定会是不一样的，你可能只是不习惯闻这股味道