脆皮水的原理
1、脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是：
2、烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。
3、自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。
4、脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，随后将其拌匀即可。
5、烧鸭酱（烧鸭蘸料）：什锦酱、甜面酱各500克，耗油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，待其冷却后用葱油封面，随后将其放进保鲜冰柜保存。
食品中脆皮水是什么
白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
脆皮水最佳配方
1、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水
2、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。
3、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
6、（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。
7、（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。
8、（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。
9、（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。
10、（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
脆皮水可以用喷壶吗
1、脆皮水通常是用于烹饪食物时增加口感的一种液体，一般不建议使用喷壶来喷洒脆皮水。因为脆皮水本身可能会堵塞喷壶的喷嘴，导致喷雾不均匀或者堵塞。
2、另外，喷壶通常用于喷洒清洁剂或者水等液体，而脆皮水在使用时需要根据食谱具体涂抹或者刷涂在食物表面，所以使用刷子或者其他方法更加方便和有效。因此，建议在使用脆皮水时，选择适合的工具来涂抹，而不是使用喷壶。
脆皮水和脆皮素有什么区别
1、脆皮水和胞皮素的用料、配方不同；使用制出的成品有区别。本质上脆皮水是合成调料的一种。而脆皮素是食用化工范畴类的一种。
2、脆皮水是用麦芽糖、浙醋、水调成，制出的成品保持原料原有的外观。
3、脆皮素是一种复合磷酸盐，但具体的化学式不是很清楚。脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。