一、烧鸭脆皮浆配方
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖
二、烤鸭脆皮粉的最佳配方
2、辅料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml。
（1）将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。
（2）取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
（3）将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。
（4）继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
（5）腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。
（6）鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。
（7）将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。
（8）将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
三、烧鸭脆皮水配方的配方
1、净麻鸭1250克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量
2、香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，
3、砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花
4、椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成。
四、烤鸭脆皮粉配方商用
1、士粉，土豆淀粉，玉米淀粉，澄面，麦芽糖和蜂蜜，和清水咱们找一个不锈钢盆，放入30克吉士粉，30克澄面，30克土豆淀粉，10克玉米淀粉，最后再放入250克凉水。搅拌均匀，备用。
2、锅中放入1750克清水，然后开火加热，接着放入蜂蜜50克，麦芽糖60克。然后搅拌至融化。等锅中的水加热到90度左右的时候，把刚刚调好的粉浆倒入锅中，一边倒入，一边搅拌，粉浆倒完之后