南京脆皮鸭做法
1、介绍一种空气炸锅做脆皮鸭的做法适合家庭。做法如下：
2、鸭洗净，切两块，加入料酒、姜黄粉、蚝油、生抽、掰碎的陈皮，拌匀。
3、加入糖、老抽、姜蓉，将所有调料抹匀鸭子，腌制一晚。
4、腌制后稍沥干，放入空气炸锅内胆。
5、放入预热的空气炸锅180度50分钟（中途翻面），烤制完成后取出就能开吃了。
6、至于南京脆皮鸭，作为老厨师我想说这就不是南京菜。
脆皮鸭成分是什么意思
脆皮鸭的成分主要是鸭子的肉和皮
脆皮烤鸭的腌料详细配方
1、鸭肉400克，五香粉1勺，孜然粉半勺，酱油3勺，料酒1勺，蜂蜜适量，姜3片，葱1段，蒜2瓣
2、2/6鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。
3、3/6用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。
4、4/6腌制好的鸭子刷上一层酱汁和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。
5、5/6晾干后入烤炉中层200度20分钟。
6、6/6拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170度60分钟即可。
香酥鸭脆皮水配方
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
脆皮烧鸭做法教程及配方
1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。
2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。
第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。