麻皮烧乳猪脆皮水配方
脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)
脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;
将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可
脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可
做法都差不多，不过有些人喜欢甜有些人喜欢酸，所以味道可以自己调
广东正宗脆皮烤猪配方
用精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、汾酒、蒜泥、白糖、腐乳、麻酱25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
脆皮烧猪怎样烧
食材和调料：
五花肉，葱段，料酒，白醋，生抽，蚝油，辣椒面（可不放），白糖，胡椒粉调料：料酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖一小勺，辣椒面一勺，适量胡椒粉
做法：
1把锅烧热，无需放油，煎一下五花肉的皮（30秒）直接倒入冷水，加2勺料酒，少许葱段。
2煮大约2分钟，表面变色。
3十字切五花肉（横切也可），不要切断，到皮那里就可。
4均匀抹上调料
5用锡纸包住五花肉，皮向上，用牙签或者叉子密密麻麻叉洞（一定要够密麻，虽然这一步很累）。直接放冰箱冷藏一夜，无需用保鲜膜。
第二天从冰箱拿出，再次用牙签或者叉子叉洞，之后扫上白醋。
烤箱220度，皮向上，烤45分钟左右
广东脆皮烧猪150斤的做法
材料：五花肉，小苏打，葱姜，生抽，十三香，盐，料酒，糖
做法
1.五花肉切块便于成熟
2.冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火
3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫
4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀
5.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透
6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
7.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时
8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来
9.把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可
黄金脆皮烤猪怎么做法
材料：
巴马香猪肉(整块)
蜜糖(适量)
精盐(适量)
料酒(适量)
粤式烧烤调料包(适量)
方法/步骤
1/3
将腌制料均匀的抹在晾干水份香猪瘦肉部位并腌制2小时，注意腌制料不能沾到猪皮，避免香猪皮烤后的颜色发黑。
2/3
腌制的过程中将猪皮朝上，平放在干净的碟子里，并将猪皮上水分抹干，然后在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上，以此析出猪皮的水分。
3/3
腌制2小时后，将香猪放在盘子里，不要覆盖保鲜膜，放在冰箱里保鲜继续腌制5-8小时，冬天可以腌制延长至12小时，使烤出来的香猪肉更加入味