一、腊汁肉夹馍怎么做
腊汁肉夹馍是一道传统的陕西美食，味道浓郁，制作过程相对繁琐，但非常值得一试。下面是制作腊汁肉夹馍的做法：
1.将猪肉五花肉切成小块，用开水焯水煮熟，捞出备用。
2.锅中放入适量的食用油，加入大葱段、姜块和八角煸炒出香味。
3.将煮熟的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的酱油，盐，白胡椒粉和豆腐乳。
4.将锅中的调料炒匀，然后加入适量的热水，烧开后转小火慢炖1-2小时，让肉变得更加鲜嫩。
5.炖好的肉夹馍汁浓郁，味道浓厚，此时可以用勺子捞出肉块备用。
6.将夹馍切开，放入肉块，再加入自己喜欢的配料，如葱花、辣椒等。夹馍可以用花卷、馒头或者其他面制品代替。
7.腊汁肉夹馍可以当成主食或小吃食用。
-炖制腊汁肉时，可以适量加入香料，如八角、干辣椒等，以增加味道。
-炖制的时间要长一些，可以让肉更加入味和鲜嫩。
-夹馍可以根据个人口味选择不同种类的面制品。
-夹馍可以根据个人喜好加入自己喜爱的配料，如葱花、辣椒等。
二、正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方
1、主料：猪肉600克、面粉450克。
2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。
6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
三、正宗的腊汁肉夹馍做法
买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。
找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个，八角1个，小茴香1克，花椒1克，香叶0.5克，桂皮2克，草果1个，良姜1个，白芷2、3片，丁香1克
炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。
炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。
再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。
材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。
沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。
炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。
等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。
面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。
先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。
20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。
20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。
用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。
取一个面团，一边排气一边卷起来。
然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。
90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。
从上至下卷起，把尾巴压在下边。
然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。
再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。
放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。
翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。
要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。
等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。
放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。
肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。
四、腊汁肉夹馍的家常做法
8、香叶、草果、桂皮、丁香、八角适量
12、面粉500克，酵母3克，温水250克，白糖适量，食用油适量
①、猪肉切条，放入锅中焯水，去掉血沫及杂质，切成小块。
②、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱、香料炒香。
③、放入猪肉，炒至变色，加入适量老抽、生抽、白糖，加入水，焖煮30分钟。
④、面粉倒入盆中，加入酵母、糖和温水，揉成面团，静置醒发1小时。
⑤、醒发后，将面团擀成薄片，切成适量大小的面皮。
⑥、将醒发后的油面皮放入烤盘，用筷子在面皮上戳出小洞，刷上食用油。
⑦、放入预热好的烤箱，上下火，200度烤10-12分钟，取出放凉。
⑧、煮好的猪肉捞出，放凉后切成薄片，加入黄瓜、胡萝卜、香菜，撒上熟芝麻拌匀。
⑨、取出烤好的油面皮，剪成两段，将猪肉片装入面皮夹中，即可食用。