一、脱骨鸭掌柠檬的做法
1、步骤1冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
2、步骤2解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
3、步骤3煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
4、步骤4鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
5、步骤5也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
二、鸭掌怎么脱骨
材料：鸭掌500克、葱段、姜片各25克、八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量，植物油2大匙
1、鸭掌洗涤处理干净，放入沸水锅中煮熟，取出，晾凉后拆去骨头，原汤保留。
2、锅置火上，加入植物油烧至七成热，先爆香葱段、姜片、八角，再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸，关火。
3、然后下入鸭掌腌至入味，食用时捞出鸭掌，装入盘中，淋上少许腌汁即可
三、无骨鸭爪煮多久好去骨
鸭掌火锅煮5-10分钟即可。在火锅汤水沸腾的情况下，将鸭掌放入火锅内煮5-10分钟即可煮熟脱骨。鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白。鸭掌为运动之基础器官，从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质、低糖，少有脂肪，可以称鸭掌为绝佳低脂食品。
四、你会鸭掌脱骨吗，鸭掌脱骨的技巧
鸭掌脱骨是一项需要技巧的工作，以下是一些步骤和技巧：
1.准备工作：首先，你需要准备一只新鲜的鸭掌。确保鸭掌已经清洗干净，没有残留的羽毛或污垢。
2.烧水：在一个大锅中烧开足够的水。水的量要能够完全覆盖鸭掌。
3.焯水：将鸭掌放入烧开的水中，用中火煮约5分钟。这一步的目的是让鸭掌的皮肤变得更加紧绷，更容易剥离。
4.冷却：将焯好水的鸭掌取出，放入冷开水中浸泡，直到完全冷却。这样可以帮助皮肤更好地剥离。
5.剥离皮肤：从鸭掌的底部开始，用手指轻轻地将皮肤剥离。要小心不要将皮剥离得太薄，以免影响到鸭掌的口感。
6.去骨：将剥离了皮肤的鸭掌放在案板上，用刀在关节处切开，然后用手指插入骨头和肉之间，轻轻地将骨头抽出。这一步需要一些耐心和细心，因为骨头可能会比较尖锐。
7.清洗：将去骨后的鸭掌再次清洗一遍，确保没有残留的骨头或皮肤。
以上就是鸭掌脱骨的基本步骤和技巧。需要注意的是，这个过程可能会比较耗时和费力，但是做出来的鸭掌口感鲜美，非常值得。