鸡爪脱骨技巧做盘的鸡爪怎么去肉
1、首先，把鸡爪正扣在菜板上，在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。除此之外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。
2、然后，把鸡爪上的肉翻开，这样就可以直接把主骨拽出来了。接下来，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。
3、实际上，事先将鸡爪放进热水里煮一下，再放进凉水中浸泡一下，这样更容易将鸡爪上的主骨剥离下来。
4、需要注意的是，在给鸡爪剔骨头的时候一定要注意安全，避免切到我们自己的手指。还有就是，用来制作无骨鸡爪的一般都是肉鸡，而乌鸡很难剔除鸡爪的骨头。
做酸辣鸡爪加什么油
步骤1.鸡爪用水泡1小时，洗净，剪掉鸡指甲。
步骤2.加姜片和少许料酒，水烧开后撇去浮沫煮8—10分钟
步骤3.冷水反复冲洗干净后，放上事先准备好的冰块，浸泡一会
步骤4.大蒜、小米椒、香菜改刀，大蒜用了3瓣，小米椒4个，香菜一棵，根据自己口味来就好。
白醋：白糖：生抽：剁椒酱=4：3：3：3
这几料量比较多，可以根据比例用勺子量取。我想要爽口的效果，所以多加了一些白醋
其他调料：耗油一勺，香醋一勺，辣椒油适量，百香果半个（可不加，另外根据口味可适量加盐）。
再加入切好的蒜、香菜和小米椒，搅匀。
步骤6.所有鸡爪中间弄断，可以划些口，有耐心的也可以脱骨，浇上酸辣汁，放冰箱2小时以上浸泡入味即可完成了。
用什么鸡的鸡爪做无骨鸡爪
食材：鸡爪、冰水、柠檬、生抽、陈醋、香油、二荆条、小米辣、香菜、蒜
1、鸡爪剪去指甲，用刀子把骨头划开，最好力气大一些，能一下子看到骨头。
2、然后放沸水里，加姜片和料酒去腥，沸腾后大火煮8分钟。
3、煮好之后放在清水里清洗干净表面的浮沫，之后用冰水浸泡半个小时。
?冰水可以去除掉表面的油脂，而且口感也会比较筋道。
4、这个时间可以先做蘸料。一个柠檬切成片，二荆条和小米辣按照自己能吃辣的程度放，10勺生抽、10勺陈醋（正好对应2斤鸡爪）、1勺香油、1勺蒜末搅拌均匀即可。
5、泡完冰水之后开始脱骨，借助厨房剪刀把连在一起的部分剪开，然后掰断链接的骨头，顺着刀印开始剥皮。
6、把鸡爪放在蘸料里面，充分抓匀就可以开吃啦。冷藏之后的口感会更好哦。
国庆节放假，大家可以多做一些，给亲朋好友或者父母长辈来吃，体验一下不一样的味道。
二十斤无骨鸡爪配料
【材料】：鸡脚7个、白萝卜半根、小米椒适量、冰糖30克、白醋30克、水适量、姜适量
【做法】：1、鸡爪先用请水浸泡20分钟，跑出部分血水，然后捞出，再在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，然后把脚指甲剁掉；
2、锅内放入清水和姜片，放入鸡脚，水开后再煮2分钟；
3、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却，鸡脚冷却后捞起沥水，放入冰箱冷藏6小时以上；
4、鸡脚了冷藏过后会比较好脱骨，用小刀协助把鸡脚的骨都取出来，这需要不少时间是耐心哦；
5、锅内放入适量水，放入冰糖和醋煮开，自己试一下味，调整到自己喜欢的酸甜度，煮好后放凉；
6、白萝卜切成细条，白萝卜不用去皮，这样吃起来更爽口；
7、把白萝卜、小米椒和处理好的鸡脚放入无水无油的玻璃容器内，淋入煮好的糖醋水，搅拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
无骨酸辣鸡爪制作方法
、柠檬1个、野山椒5枚、辣椒酱1勺、秘制辣椒油20克、盐2克、糖10克、白醋20克、生抽1勺、料酒2勺、白酒1勺、熟芝麻10克、葱姜蒜各适量、香菜2根
鸡爪一袋约700克，洗净后剪掉指甲。再多泡洗一会儿得到这样干净的。
鸡爪开水汆烫后冲洗掉浮沫，放入锅中加水，葱姜、八角、花椒、料酒或白酒少许，煮15分钟。这一步要注意不要煮得过于软烂，那样脱骨时不会保留完整形状的。
煮好的鸡爪马上泡在凉开水里，大约20分钟，充分冷却。
准备柠檬一个，辣椒酱，野山椒。
柠檬切一半留着取汁，另一半切薄片待用
秘制辣椒油做法；1.碗里放粗辣椒粉和细辣椒粉，再加芝麻、盐一点2.再加几滴白酒3.然后炸料油，就是将洋葱、姜片、香叶、香菜段放入油中炸干后去渣即可4.料油趁热泼在准备好的辣椒碗里即成。
泡凉的鸡爪去骨，这有点费时，但掌握好之后就很轻松了。去骨的鸡爪里加入白醋、糖、生抽、柠檬汁、盐少许，然后加秘制辣椒油拌匀，再加野山椒和柠檬片，加凉开水拌均匀，水量能沫过鸡爪最好。这个时候可以尝一下味道，看看滋味是否合适。
最后，密封放入冰箱冷藏隔夜后再吃。