卤肥肠的做法及配料
食材清单
大肠三段、盐适量、淀粉适量、姜6片、蒜两瓣、八角5个、香叶3片、桂皮1块、小茴香一小把、生抽2勺、老抽2/3勺、料酒1勺、糖2/3调料勺、清水适量
烹饪步骤
步骤1大肠剪开，去掉里面的肥油脂肪
步骤2/加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净
步骤3准备配料
步骤4锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
步骤5加2/3调料勺白糖，翻炒均匀
步骤6加水没过大肠大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。
3公斤卤水配方
1.
酒香卤水配方原料：山奈，桂皮，草果各20克，八角，葱头味精各30克，小茴香15克，大蒜，香菜头，红豉油各60克，肉汤10公斤，红酒500克，盐150克。做法：1，先将八角，山奈，桂皮，小茴香，草果(打烂)，丁香，陈皮，甘草洗净，用纱布包好待用。2，将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包再加入蒜头，葱头，香菜头等，调入盐，料酒，糖，红豉油等，上火熬开，去浮沫加入葡萄酒，再煮1小时至出味，调入味精即可。
2.
腊味卤水配方原料：腊肉味原汤4公斤，猪大肯，鸡架汤4公斤，姜块，葱头各150克，干辣椒100克，八角30克，草果，桂皮各20克，花椒15克，盐，味精，胡椒粉适量。做法：1，姜块拍破与干辣椒节，八角，草果，桂皮，花椒，用纱布包好待用。2，点火放入腊味原汤和鲜汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改小火熬1小时，捞出葱节，调入盐，胡椒粉，糖，味精即可。
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广式腊猪头肉的做法
原材料：猪头皮1100克，鸡蛋8个
配料：老卤水1碗，黄豆酱2大勺，卤包1个，青花椒2克，干辣椒10克，料酒50ML，生姜20克，桂皮1块，香叶5片，生抽30ML，老抽5ML，冰糖5克，食用油20ML
制作步骤：
1：准备主要原材料。
2：猪头皮肉洗净，冷水下锅，加一点生姜，干辣椒，料酒。
3：臻米多功能料理锅开三档，煮开汤汁后焯煮5分钟。
4：捞起来，在流动的水下冲洗干净，清理表面的杂毛，切适当的小块，用清水泡20分钟。
5：准备各式香料。辣椒香叶桂皮，用水冲洗一下。
6：臻米多功能料理锅开一档，倒油，下香料，黄豆酱，炒出香味。
7：加入足够量的清水，下卤包，老卤水，生抽，老抽，糖，煮约5分钟，先熬出香味。
8：下猪头皮，盖上盖子，先卤15分钟。
9：加入煮好剥壳的鸡蛋，接着卤10分钟。
10：10分钟过后，夹起卤好的鸡蛋，猪头皮再接着卤5分钟。
11：断电，把鸡蛋再倒进汤汁中，浸泡1小时以上。一锅香喷喷的卤味就完成了，捞起来切片，装盘即可美美地享用啦。
白吉馍腊肉的做法和配方
1、材料：中筋面粉210g、干酵0.5g、温水100g、去皮五花肉250g、青瓜30g、大葱30g、冰糖5g、八角1个、香叶1片、生姜1片、老抽3g、盐2g、温水适量。
2、先把去皮五花肉切成小段。
3、冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。
4、煮至五花肉完全变白后捞出备用。期间可以用汤勺撇去浮沫。
5、热锅，把五花肉放进去。用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
6、煎至两面微黄，加入冰糖。
7、接着加入温水，没过食材。
8、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。
9、拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。
10、趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。
11、缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。
12、揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
13、时间到，先取出面团揉搓排气。
14、切成4等份。
15、分别搓成细长条。
16、用擀面杖压扁。
17、立起来，用掌心按压扁。
18、再用擀面杖擀薄。
19、热锅少油，放入饼胚。
20、火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。
21、翻面，继续焖2分钟后出锅。
22、依次做好剩余的白吉馍。
23、把炖好的五花肉取出，切碎。
24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。大人吃的话可以换成青辣椒。
25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。
26、充分拌匀。
27、给白吉馍中间开个大口。
28、舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯。
腊肉火锅的做法
主料：腊猪脚1只、辅料酸汤1袋、西红柿2个、卤料半包、香菜适量、木姜子适量、葱适量、豆芽适量、豆腐适量、土豆适量、姜适量、新花椒适量、蚝油适量；