一、菠萝泡凤爪的做法
1、用料：鸡爪适量、菠萝适量、姜少许、食盐少许、酱油适量、鸡精少许、料酒适量、白砂糖少许。
3、将鸡爪剪去指甲洗净，并放入沸水中，再放入姜片煮至七——八成熟捞出。
4、烧锅倒油烧热，下入鸡爪翻炒一下。
5、接着，加点料酒和适量的水煮开，煮开。
6、然后，加点盐、酱油、白糖、继续焖煮。
7、煮到汤汁快要收干了，再合入菠萝翻炒翻炒。
二、脱骨鸡爪的脱骨过程
1、鸡爪脱骨主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。
2、用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。
3、手工脱骨是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近400斤。
4、市面上还有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。
三、泡椒凤爪的制作过程
1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
2、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
3、凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
4、在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
5、绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是香、软、鲜、辣。