一、清炖驴肉的做法及配料
辅料:葱四分之一根,姜八克,八角1个,花椒2.5克(约为四指头撮起的量)。
1、把新鲜驴肉用清水浸泡。浸泡的时候,可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。将驴肉冲洗干净,并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒,包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。
2、葱,也可以将小香葱打结放入锅中。
5、这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点。
6、煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2。图中我拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质,这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后,转为中火并加入适量盐进行调味,同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水,重新煮开就是驴肉清汤。
7、这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美,建议搭配芥末和其它料汁食用,但不建意蘸蒜泥。
驴肉的健康功效:具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。
驴肉性平,味甘、酸。归心、肝经。具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。适宜气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦等症。禁忌:脾胃虚寒,慢性肠炎、腹泻者食用。特点:“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴吃着非常香的赞称。驴肉含有高级不饱和脂肪酸:肉中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道,动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g需要2g的亚油酸去溶解。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体,故有降低血液黏度的作用。因此,人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
二、腌生驴肉的做法 最正宗的
答:腌生驴肉、酱驴肉的家常做法
驴肋肉1200克,葱段、姜片、精盐、白糖、酱油、甜面酱各适量,香料包1个(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少许),老汤2000克。
2.锅中放入老汤,下入葱段、姜片、香料包、酱油、甜面酱、精盐、白糖熬出香味,捞出葱姜和香料包。
3.将驴肉下入酱汤内烧开,撇去浮沫,改小火酱至驴肉熟烂时捞出装盘,浇上原汁即成
三、驴肉的做法及配料
辅料:生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺。
1、将驴腱子肉洗净;如下图所示。
2、锅中放水,水沸腾后放入腱子肉,用水焯一下;如下图所示。
3、焯好后用水洗净;如下图所示。
4、将驴腱子肉放入电压力锅中;如下图所示。
6、将上述调味料放入锅中;如下图所示。
8、放入生抽和老抽;如下图所示。
9、然后放入适量水,不要太多,驴肉在煮的过程中会出水的,所以不要加太多;如下图所示。
11、凉后切片,很美味呢!如下图所示。