一、炸酱肉的做法和配方
配方：猪肉糜350克、辣椒粉10克、蒜头1个、海天黄豆酱50克、花生碎60克、熟芝麻10克、菜籽油约200克、姜末15克、白糖5克、十三香适量、酱油，蚝油各一勺。
1、花生米小火炒熟，放凉后搓去外衣，我是放在烤盘置于烤箱中层200度10分钟上下火刚好。然后放料理机稍微打碎，注意不要太细。芝麻炒熟或直接买熟芝麻。
4、肥瘦2:8猪肉糜，不要打成泥啊。
5、热锅加适量菜籽油烧热后倒入肉糜翻炒至水干。
6、热锅加适量菜籽油烧热后倒入肉糜翻炒至水干。
7、不用洗锅，再加适量油，下姜末和蒜末，中火炒香后倒入辣椒粉和十三香少许，倒入肉末翻炒片刻。加入一勺酱油，一大勺黄豆酱继续翻炒。
8、几分钟后加入少许白糖，一勺蚝油，再加入花生碎和熟芝麻，翻炒均匀，出锅。
二、湖南酱肉的做法及配料
1、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟
4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
8、晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
三、淄博酱肉的做法
原料：猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适量。
1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。
3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。
4、打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。