卤肉和酱肉有什么区别
酱肉以酱油为主要调料，也往往配上茴香、桂皮等辅料。
卤肉则强调卤料的配方，会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西，也有酱油。
卤肉是在卤水里煮熟、入味的，出来后直接可以吃。
酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味，然后风干，吃的时候再蒸、炒。
酱肉和卤肉有啥区别
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很多人认为卤肉和酱肉没有什么不一样的，只是南北不同的称号而已。其实并不是这样，卤肉和酱肉虽然从外形上看差不多，但是从根本上区别很大。最主要的不同之处有几点：
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辅料不同。酱肉之所以称为酱肉，无疑辅料使用的是酱。对于这个酱在不同的地区也有不同，有的地方喜欢用甜面酱，有的地方习惯黄酱，还有的地方善于几种酱配合使用。卤肉的辅料以香料为主，主要有香叶、草果、丁香、八角、桂皮等，有的秘制调料包可达30几种香料。
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主食材也有所不同。酱肉一般以猪牛羊为主，猪肉有酱肘子、酱猪蹄、猪头肉等，牛肉有酱牛肉、酱牛肚等，羊肉有酱羊肉。卤肉一般以猪鸡鸭为主，比如卤猪肉、白卤鸡爪、白卤鸭等。
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制作工艺不同。酱肉的制造工艺主要在于煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要体现在制造卤水以及煮肉的时间和火候。
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口感不同。酱肉既然是酱制，酱味十足，酱香浓郁。卤肉是多种香料煮出的，是药香和肉香的结合在一起形成的卤这个特有的味道。
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北方更多喜欢制作酱肉，南方更多制作卤肉，形成“南卤北酱”。卤肉和酱肉各有各的特点，各有各的地域特色，形成了各自的饮食文化。
卤肉酱肉炖肉有什么区别
三种肉的味道，颜色都有很大的区别，卤肉是用卤水加上各种香料卤制出来的，味道香，囗感好，卤肉，类似于红烧肉，但是里面加了，姜葱蒜，酱油调色，主要是加上了黄豆酱一起烧的酱肉，酱肉的酱香味浓，口味极鲜，炖肉，主要是清汤，肉焯水过后加清水，姜葱小火慢炖而成的，根据自己的口味，做自己喜欢的味道
酱肉和卤肉的工艺区别
一、工艺流程不同
酱肉：酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。
卤肉：卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。
二、卤水和配料不同
酱肉：酱肉的配料包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。
卤肉：卤肉的卤水配料包括卤药包、姜、葱和冰糖等。
酱肉和卤肉有什么区别
酱肉和卤肉的外观区别酱肉外观看上去黑黑的,而且非常透亮,虽然比较瘦,但是吃起来并不柴,而肥肉的部位吃起来又不会太过油腻,而卤肉的颜色是红润的,也比较透亮,可能会在里面添加一些着色剂,像红曲粉就是一种,为了让卤肉的颜色更加好看。
酱肉和卤肉的营养价值区别酱肉和卤肉的原材料是一样的,所以它们的营养价值也是差不多的,它们里面含有脂肪以及蛋白质物质,在经过炖煮以后脂肪含量变得没有那么高,而且还有b族维生素,适当的吃一些可以让体力变得更好,还可以补充身体所需要的脂肪酸。吃一些酱肉或者是卤肉还能达到健脾胃补虚作用,适当的吃一些能够让食欲变得更好。