酱卤和五香卤有什么区别
对于不会品尝味道的人来说，没有口感的区别，只有味道的不同。酱香以老抽和酱油在加其它辅料，它做出来之后颜色较深吃起来有点咸。
五香它虽然也放酱油但是以香料为主，所以它的卤味有股中药的味道，吃起来还有淡淡的香味。这之代表我个人观点。
酱香卤水配方
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
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五香牛肉
做法：
1.把上述的辛香料洗净，然后备用。
2.煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3.把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。
4.最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5.下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
6.卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。
潮汕卤水用什么酱油
用普宁酱油。
潮州卤水一般都是用普宁酱油,潮州市面上的豆酱、酱油、沙茶酱等等一般是揭阳普宁产的。
普宁豆酱是普宁县故城洪阳镇传统豆制品，选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。
酱香卤肉用什么酱
准备好食材，关键是准备好甜面酱，然后再适当放点卤料：八角、小茴香、冰糖、香叶片、干红辣椒等等，当然生抽，料酒，盐，鸡精都是必不可少的，根据自己口味调料，最后加入食材小火慢焖，只要把握好火候和配料比例，口感都会很不错的。
酱卤肉化学调料有哪些
很高兴回答这个问题，卤酱肉的时候我们卤肉店所用的酱是海鲜酱加甜面酱，生抽和老抽，所用辛香料如下:草果，香果，肉果，香叶，甘草，白芷，毛桃，白口，小茴香，肉桂，丁香，花椒，五加皮，小莎仁，良姜，八角，山奈等香料跟具你所卤酱肉的多少去放香料就行了，！
具体做法如下:清水10斤，盐80克，冰糖180克，八角一把，大葱一根，姜一把，料酒150克，老抽100克加入香料包，烧开之后加甜面酱1.4斤海鲜酱0.7斤搅拌一下不会沾锅底烧开下所用酱鸡或酱肉，大火烧开小火闷煮30分钟，离火闷20分钟就好了！色泽鲜亮，咸甜适中，酱香浓郁非常好吃