主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净。
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。
第3步、卤牛肉的香料准备好。
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。
第5步、卤3个小时即可出锅。
主料：牛肉600克
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各适量
辅料2：老抽，生抽，料酒各适量
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时。
3、大葱切段，鸡蛋煮熟剥壳待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
主料：牛肉900g
辅料：生姜适量，大蒜适量，陈皮一个，八角3个，草果3个，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量
做法：
1.新鲜牛肉泡去血水，沥干。
2.锅中放水，烧开，再放入生姜，大蒜，草果，八角，陈皮，然后放入牛肉。
3.继续放食盐，老抽，生抽，冰糖，大火烧开
4.改小火，卤一个半小时。
5.卤好了，关火。在卤汁中自然冷却再取出更入味。
材料：
牛腱子1000g、酱油200g、黄豆酱150g、白腐乳、几片葱姜、半个洋葱、花椒、小袋香料包步骤：
牛腱子泡一下午的血水，中途换几遍水；
泡好血水的牛腱子用酱油腌制，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜；（喜欢甜口的用甜面酱）
3将牛酱子连同酱油一起倒入锅中，再加水没过牛肉，水烧开撇干净浮沫；
4加入黄豆酱150哥、白腐乳2或3块、半个洋葱、几片葱姜、少许花椒、小袋香料包；
5炖煮1.5小时～2小时之间，中途将香料包取出，用筷子插牛肉，可以容易穿透即可，不要炖煮过久；（可放入提前煮好剥好的白水蛋、鸡翅等一起卤煮）
6捞出放凉，放入冰箱冷藏两小时即可切片。