卤肉包子馅的最佳配方
1、主料：五花肉一块、姜末、胡椒粉、酱油、甜面酱、花生油，香油，葱，盐。
2、先把五花肉一整块都放入凉水锅中煮，中火煮30分钟煮到熟，不加任何大料，放凉以后，放在案板上切成小碎块。
3、然后锅中放油，开大火使锅中的油烧至八九成热，然后放入五花肉碎末和姜末，翻炒一分钟左右，放入酱油，改为中火，放入胡椒粉，放入盐，翻炒1分钟左右。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒一下搅拌均匀，然后关火，盛出肉馅晾凉，再加入芝麻油在加入葱花，加入料酒，搅拌均匀，这样酱肉包子馅就做好了。
酱骨头酱料绝密配方
1、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。
2、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
卤牛肉都需要什么卤料
酱香型卤牛肉(20斤卤水)配料:八角30克,草果20克,桂皮30克,小茴香20克,当归80克,陈皮20克,香叶20克,花椒20克,生姜200克。这是北方人喜欢的酱香香料配方,除了卤水在底汤中加入大量的黄豆酱和酱油外,八角桂皮用量比一般配方多,
东北卤肉香料配方
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，香砂10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
做牛肉放哪几种香料
牛肉的吃法可谓千姿百态，有水煮、爆炒、烧烤等等，不过我觉得最耐人寻味的要数卤牛肉，香气层次丰富有嚼劲，醇香绕舌，令人回味无穷。不过各地的卤法不同，有清香型、浓香型、五香型、酱香型、香辣型、麻辣型等，不同风味其香料种类和配比有所不同。
3种不同风味香料配方对比
1、五香型卤牛肉（20斤卤水）
配方：八角20克，桂皮15克，草果15克，山奈20克，陈皮15克，肉蔻15克，小茴香15克，香菜籽15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克。
这是朋友卤肉店常用的配方，可以看出，香料种类较多，共有14种，但是每一种用量并不算多。八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、肉蔻、香叶、香茅草是为了增香，而山奈、良姜去膻腥效果好，丁香是香料中的霸道总裁，气味突出挥发速度也快，一般用量较小。
2、酱香型卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角30克，草果20克，桂皮30克，小茴香20克，当归80克，陈皮20克，香叶20克，花椒20克，生姜200克。
这是北方人喜欢的酱香香料配方，除了卤水在底汤中加入大量的黄豆酱和酱油外，八角桂皮用量比一般配方多，其中还独具匠心用了不少的当归，当归有微甘后麻舌的口感，在卤牛肉卤水中用来增强后香，因为有股浓郁的中药味，有人也许不喜欢，可酌情减量。酱香型关键是突出酱香味，一般香料也无需太多，此方除了卤牛肉还可以用于卤猪蹄、鸭、兔等肉类。
3、清香型卤牛肉（20斤卤水）
配方：八角30克，桂皮25克，草果30克，花椒20克，甘草25克，山奈25克，丁香10克。
这个配方在广州用得比较多，主要特点是突出牛肉的本味香，虽清淡但仍不失为醇香美味，用很少的7种香料就能去除牛肉的膻腥味，去繁从简，格物致知，所以有时候并非香料越多就越好。
卤牛肉哪种香料最关键？
每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。因此无论卤什么肉，不是某一种或者两种极少的香料就能够胜任的。
在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
我们从上面介绍的五香、酱香、清香3种风味卤牛肉配方