街边卖的辣的卤鸭脚怎么腌制
食材主料:鸭脚300克.配料一:干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；配料二：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量；
1、鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净；
2、将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；
3、砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；
4、煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出.
1.可先将香料包煮半个小时后再放入鸭脚继续煮,这样味道会更浓郁一些(这次我偷懒没有先煮哈);
2.使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开,然后再用小火熬煮;火力不能太大,更不能一开始就用大火,以免砂锅破裂发生危险;当然,也可用别的锅子来做哈.
柳州卤鸭脚的做法
白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,
茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,
丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、
丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘
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柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，
干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的
卤鸭脚的做法王刚
鲜鸭脚500g、姜片6片、桂皮2块、香叶3片、花椒适量、草扣2颗、草果2个、八角3个、辣椒油2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油1勺、白酒1勺
1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍
3.珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒
5.然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮
6.大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝
家庭版卤鸭货做法
甜面酱2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角2个、豆蔻3个、香叶5片、丁香/草果/小茴香适量、冰糖20g、啤酒500ml、生抽50ml、老抽20ml、藕1节、豆腐皮2张、木耳20克、腐竹30克。
2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。
3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。
4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。
5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。
6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。
8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！
9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。
10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。
卤鸭脚如何做
卤鸭脚是一种美味营养的小食品，以下是制作卤鸭脚的方式：
-盐、糖、酱油、八角、桂皮、丁香适量
1.将鸭脚放入热水中焯烫，去掉表面的杂质。
2.加入适量盐和料酒煮开，把鸭脚和香叶、生姜、葱姜蒜放入锅中加水淹没鸭脚。
3.开火烧开后撇去浮沫，调入适量糖、酱油、八角、丁香、桂皮等调料，慢慢烧卤。
4.中火烧煮60分钟，注意火候，以充分卤透鸭脚。
5.约烧到汤汁浓稠时放入盐调味，再烧一会儿至味道浓郁卤汁入味。
6.卤好的鸭脚放在碗里，将热卤水倒入里面，盖上盖子浸泡十分钟，这样做的话味道更入味。
卤鸭脚做起来比较简单，但需要用心来卤制，才能让它变得美味可口。注意卤味道要适中，调料的搭配也不能过多，否则味道会太重，影响口感。