牛肉这样做，如下
步骤1牛肉提前冷水泡1小时去血水，控干水分。
步骤2配料八角、桂皮、辣椒、香叶、山楂
步骤3牛肉中加入腌制配料1和2，抓均匀，给牛肉按摩10分钟，用保鲜膜盖上腌制5小时以上（时间充足最好腌制一夜）。
步骤4腌制好的牛肉，连肉带所有酱汁配料一起倒入锅中，加入清水没过牛肉。加入料酒、10颗拍碎的黑胡椒。
步骤5大火煮开，转小火煮一个半小时，关火，让牛肉在锅中泡半小时。
步骤6捞出牛肉，用保鲜膜裹紧（尽量紧一些）
步骤7裹紧入冰箱冷藏隔夜
步骤8第二天拿出干切即可
美味的沙爹酱牛肉就可以食用了
1.先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。
2.大葱切段，老姜切片。
3.按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。
4.快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。
5.撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。
6.加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。
7.加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。
食材清单
牛肉500克、葱姜适量、炖肉料包1个、甜面酱10勺、红糖2勺、盐1勺、干辣椒2个、酱油3勺
烹饪步骤
1
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准备所有材料，牛肉一定要提前用冷水浸泡，大概需要两个小时吧，换两三次水，把肉里的血水泡出去，煮好的牛肉才好吃
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刚刚准备的材料都丢进电饭锅里，加冷水没过牛肉（牛肉块大概你的拳头那么大就好，太大了不容易熟）
3
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电饭锅找到'炖'这个档，选它。我用了40分钟。（如果你的锅只能煮饭，那就按下煮饭键，煮一次肉不够软的话，那就再煮一次）
4
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煮好的肉就是这样了！哎，别着急吃，很烫的！把肉继续泡在汤里，找个凉快的地方放一夜的时间，再吃会很棒的！
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
步骤1
生牛腱肉放水里泡一晚，泡出血水
步骤2
泡好后的肉放盆里，放入干黄酱、糖（多点）、1勺盐、酱油（多点）、黄酒适量（我家没有黄酒，放了料酒）、五香粉适量、腐乳汁。腌制四小时以上
步骤3
准备好炖肉的调料：锅中放荜拨3根，良姜一小块，肉蔻1个，香叶3片，酱油多量，白糖2勺，盐1勺，葱叶，姜
步骤4
将腌好后的肉放入锅中，注意??剩下的腌料汁就不要了！把炖肉料放好后，加凉水盖过牛肉即可
步骤5
开炖，我用的是电锅，炖三个小时，高压锅会更会快，半个小时就够了
步骤6
将炖好后的酱牛肉放入炒锅中，加少量盐，大火继续炖，收汁。
步骤7
期间要不断用勺子将汤汁往肉上浇，直到汤汁浓稠变干，即可关火