酱香卤肉用什么酱
准备好食材，关键是准备好甜面酱，然后再适当放点卤料：八角、小茴香、冰糖、香叶片、干红辣椒等等，当然生抽，料酒，盐，鸡精都是必不可少的，根据自己口味调料，最后加入食材小火慢焖，只要把握好火候和配料比例，口感都会很不错的。
酱香卤水配方
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
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五香牛肉
做法：
1.把上述的辛香料洗净，然后备用。
2.煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3.把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。
4.最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5.下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
6.卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。
酱下水用什么大料
酱香卤水是一种经常用来，猪脚还有卤鸭子，卤鸡肉的一种如水，而且酱香卤水卤出来的各种食材味道非常的足，而且很好吃，那酱香卤水需要什么调料？而且怎么做才能更好吃？首先我们要制作香料包，要用到八角，草果，桂皮，小茴香，甘草，花椒，还有三奈，我们把这些各种各样的香料混合均匀，把它分在两个袋子里面，这样做是为了在以后卤制卤水的过程中需要调节卤水香味的时候，我们可以换着来用，这样可以增加香味，而且容易调节平衡卤水的香味，
这样不会让香味一些比较浓一些比较淡，也不会影响乳制品的色泽，好的卤料卤出来的东西都呈金红色，第2个步骤是，我们在锅里面加肉汤，绍酒，盐巴老姜，这个姜要把它拍破了，然后还有香葱把它打好结，还有冰糖，干辣椒香料袋，我们把它放在锅里面，然后用小火慢慢的煮，等他香味飘出来的时候，我们就可以放入鸡肉猪肉，然后等它录成金红色的时候，就可以把猪肉还有鸡肉捞出来，而且将香炉水你用的时间越久，然后如果你保管的很好的话，他会味道更加的好
，每个地方都有不一样的如水，由于制作的方法还有配方，用料，这些都不一样，所以各有各的特点，我们常见的卤水有家常卤水，还有白卤水，还有经过改良之后的卤水，一种比较在北方流行的叫做北亢如水，这些都是比较常见的卤水，而且每一种如水的制作方法不同，
他所卤出来的食材，味道，色泽，这些都不一样，但是酱香卤水是大众都比较喜欢的一种，因为它的味道有那种黄豆的酱香，因为所要用到的是酱油，
卤水里边可以放酱吗
不是只有酱香卤水才能放酱，五香，麻辣卤水都可以放酱。卤水中加酱可以让卤水的风味更加浓郁，让出品的水味道更饱满。但也不能随便放个酱就放卤水里面去，加入卤水中的酱，必须是经过练知制的，这样才能达到最佳的效果。
酱香卤水制作方法
南北方的卤水做法是不一样的，这里简单说说南方的做法，个人做法。一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。