汕头澄海卤鹅配方
广东汕头澄海地区特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7千克，大的鹅能达到10千克，每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用当地卤水技法卤出的鹅肉入味足。很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并散发出很浓的药材味。
潮汕卤水有“四大金刚”，只要有了这四样，一样可以调出一桶好卤水，它们分别是酱油、南姜、桂皮、八角。
制作新卤水卤鹅1.将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香按照上面表格中的用量，放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味，将其放入料理机中打碎，包入纱布中，制成香料包。2.将不锈钢桶置在火上，下入水3千克，倒入揭阳酱油，下入香料包，再下入冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色），下入鹅，用大火烧开，将原料卤至七八成熟时，再改小火卤熟，关火后，静置半小时浸泡，令卤水的味道充分融入到鹅肉中。鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅血放入卤水卤制，卤制时间根据重量不同。
狮头鹅鹅肉不好吃吗
1、挺好吃的，卤鹅是很多胶己人的回忆，买鹅肉的人很多，陆续到店的更有许多潮汕人。一份卤水鹅肉，经过3-4小时的卤制，鹅皮还是很Q弹，鹅肉软绵细嫩，咀嚼之后嘴里带点淡淡的香料味。
2、浇上一层酱香浓郁的卤汁，颗粒分明的饭粒很快收汁，满满的鹅肉酱香味很下饭~
祖传卤水配方50例
原料：A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陈皮10克，罗汉果2个，蛤蚧1对，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。B．三五火锅底料350克，李锦记桂林辣椒酱800克,红油豆瓣200克。C．猪浓骨汤10千克，红曲粉30克，冰糖400克。D．菜子油750克，洋葱、大葱、香葱各250克,干葱头150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分钟，取出后过滤炸干原料成香葱油。E．鸡精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。
制作：1、A料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒15分钟，捞出A料用纱布包好。2、再用锅中香葱油小火煸炒B料20分钟,放C料和香料包小火熬30分钟,用E料调味即可。特点：麻辣微甜，色泽红亮。
卤鹅入骨香料配方
1、君料用五种：八角48克，白芷46克，肉桂：46克，高良姜46克，小茴香46克。
2、臣料用10种：肉豆蔻14克，砂仁13克，草果13克，三奈13克，草寇12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克。
3、佐使料用7种：丁香10g，荜茇9g，红豆蔻9g，山楂8g，千里香6g，灵香草6g，香茅草4g。
4、最后再配上30克红花椒，50克灯笼椒，最终得到一个完美的卤鹅香料包，
过年汕头必备的三种食物
1、第一道，卤狮头鹅，汕头市澄海区盛产狮头鹅，是当地的主要产业之一，卤制狮头鹅也是当地的一道标志性的美食之一。
2、第二道，牛肉火锅，来汕头怎么能少的了吃牛肉火锅呢，汕头的牛肉火锅闻名海内外，很多外地游客都会慕名而来。
3、第三道，生腌海鲜，也是汕头人非常喜爱的美食，汕头近海，海鲜资源丰富，如何品尝到最鲜美的海鲜呢，那么生腌就是最好的做法了。