一、白糖熬糖色正确方法
首先开始起锅烧1勺油(，然后用中火摇动锅体，使底部区域油润(这一步要让油温超在六成热左右)
然后倒出来，加入半勺油，加入100克白糖或100克碎冰糖，切记这需要开火同时下白砂糖（不要等待油温过高后加入，否则容易炒糊）
开火后开始炒100克白糖，保持小火不断搅拌，不要让糖停在某个地方，否则很容易炒糊
整个过程保持小火继续炒，一开始是均匀的小气泡，然后是大气泡，炒大气泡如果是炒红烧肉、猪脚等美味，那么你可以直接进入加入食材开始炒（速度必须快），下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色炒糊
继续炒一段时间，直到大气泡消失后糖的颜色逐渐呈枣红色，加入300ml沸水，搅拌均匀就可以倒出，以便后期留用。
二、红烧肉怎么炒糖色
1、1/8小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2、2/8锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、3/8将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎
4、4/8煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
5、5/8小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、6/8倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7、7/830分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
三、炒糖色的技巧是怎样的
1.准备好需要炒糖色的食材，如红糖、白糖等。
2.在锅中加入适量的油，烧至六成热时，放入糖。
3.用小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖开始变成深褐色。这个过程需要耐心和细心，因为糖很容易糊掉。
4.当糖变成深褐色时，可以加入少量的水或黄油，继续翻炒，直到糖溶解并均匀地覆盖在食材上。
5.最后，将食材和炒好的糖色混合在一起，翻炒均匀即可。
需要注意的是，炒糖色的过程中要保持小火，并且不断搅拌，以免糖糊掉。此外，加水或黄油也可以让炒糖色更加均匀和易于操作。
四、糖色怎么做颜色才红
做好的糖色首先要在锅里放一勺油，最好是放冰糖，用冰糖做出来的颜色非常红润，其次是慢火熬制，熬到糖色起均匀的泡泡就好了。