一、正宗的顺德火焰醉鹅是怎么做的做醉鹅的酒放什么酒
1、一般用的是，广东红米酒，顺德当地生产的。当然，实在没有，可以参考用30°左右的米酒，也是可以的。
2、用盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、米酒、姜片腌制鹅块十分钟。
3、小火煎制鹅块，出油，两面金黄盛出备用。
4、爆香姜片，放入蒜粒和洋葱片，翻炒鹅块出油，放入秘制鹅酱，中小火翻炒均匀，倒入一瓶正宗广东红米酒，加盖，盖子要略小于锅沿，盖子两边垫两根芹菜段，利于米酒挥发，酒香浓郁时，点火，注意安全，家庭不要在抽油烟机下操作，火自然熄灭，焖煮五分钟，注意不要糊锅。
5、开盖翻炒，持续焖煮鹅块十分钟左右，至熟，加蒜苗芹菜段，美味既成。
二、俏阿婆米酒怎么样
俏阿婆米酒很好喝。俏阿婆米酒是广东人的情怀，每个广东人的家里都有俏阿婆米酒的踪影，听闻也曾上英国BBC频道。俏阿婆米酒是我烧菜常用的佐酒，可以制作醉鹅、烧鹅、火焰鱼等美味佳肴。每逢拜神祭祖时，俏阿婆米酒是必不可少的。要饮酒，就要饮俏阿婆米酒，这牌子值得信赖。
三、大地火焰醉鹅酱配方
1、看到有朋友说想自己在家制作美食醉鹅，但是却不知道它的酱料该如何来调，那么接下来我就给大家分享一下正宗醉鹅酱料秘方以及它的制作方法，一起来学习吧。
2、首先取专用醉鹅酱料：鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
3、然后将黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀，不要放太多，剁成状，放置盆中。
4、加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上，等锅烧热之后，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸出香味，再放入鹅肉煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分。
5、最后淋入广东米酒，再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。