干炒山药片做法
山药400克，青椒、红椒各15克，盐3克，鸡精2克
1.将山药去皮洗净，斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净，切片。
2.炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。
3.调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
山药最好入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好。
木耳炒山药为什么要焯水
1、因为要防止山药变黑。山药富含淀粉，切好的山药一定要用清水浸泡。这样做的主要目的是防止山药被氧化。如果山药被氧化，颜色会变黑，炒出来的山药一点都不好看。
2、制作方法:黑木耳浸泡2小时，撕成小块备用。山药去皮，切块，放入水中。将红辣椒切成菱形。锅里烧开水，加盐。倒一点植物油。水烧开后，将山药沥干，倒入锅中。焯大约一分钟。将锅内浮沫清理干净，然后将木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒后倒出。锅里热油，然后把山药、木耳、红椒倒入锅里翻炒。
3、泡木耳一定要注意水的温度。热水会破坏木耳的结构，冷水不容易泡木耳，泡木耳一定要选择温水。山药泡水后，冷却两次。这样山药才会又脆又爽。因为冷热刺激会让山药口感更脆，否则煮熟的山药会很软，一点都不好吃。
4、炒木耳的时候一定要小火慢炒木耳。因为木耳已经熟了，你只需要简单的炒一下就可以了。炒木耳的时候，温度过高木耳会爆开，一定要控制好温度。黑木耳油爆炸的时候很容易爆炸，一定要小心。如果不小心把山药粘液弄到手背上，即使清洗后也会很痒，所以洗山药的时候最好不要弄到手上。
生山药粉和炒山药粉有什么区别
1、区别在于质量不同，制作的方法不同。
2、生山药粉指的是把生山药经过机械烘干后磨成的粉就是生山药粉。
3、熟山药粉指的是先把山药上锅蒸熟，再烘干再磨成粉就是熟山药粉。
山药炒猪肚的做法
1、猪肚半个，山药一根，姜适量，花椒十粒左右，大葱适量，大蒜一整个，干辣椒五六个，料酒适量，青椒四五个，食用油适量，水淀粉适量，鸡精
2、香喷喷的山药炒肚条的做法步骤：
3、猪肚提前煮10分钟切成条、其它配料也准备好、提前把切好的山药焯一下水捞出备用（山药切滚刀）
4、锅中倒入适量油，下姜片、大蒜片、花椒粒、大葱、干辣椒炒出香味，接着下肚条、加料酒一起翻炒入味
5、再加入山药、盐、加温水后改中火加盖焖煮20分钟左右
6、起锅前五分钟加青椒、鸡精水淀粉勾芡即可
麸炒山药粉好还是不麸炒的好
1、我觉得麸炒山药粉好。山药一般是指没有经过任何加工处理，含有比较多水分的生山药，由于水分较多，不方便入药，一般用来做为食材食用，并且容易被细菌微生物滋生，能保存的时间不长，但吃起来口感会比较好。
2、而麸炒山药是经去除水分后，经过泡制而成，更方便入药，但基本没有什么口感，不会再直接食用，干燥的情况下能保存的时间更长，并且在营养成分上没有太大区别。