炒糖色最后加水早了怎么办
炒糖色最后加水早了可以社做菜的时候加点老抽上色，糖色不能炒的太老，炒的太老会发苦，所以加水早了也没事，加点老抽就行了
为什么炒糖色最后加热水会爆锅
1、这是因为锅里温度太高，焦糖遇到水后就会疑聚，这是物理正常反应
2、因为锅体本身就很烫，再放入热水后，热水迅速达到沸点并且产生大量的水蒸气，水蒸气蒸发上升，但是遇到了油和水形成的糖浆的阻碍，所以水蒸气会冲破阻碍蒸发出来进而产生爆锅现象。
炒糖色加水之后又凝固了是为什么
糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。
炒糖色的做法，准备材料：冰糖：30克、食用油：1小勺、、热水：60克。
1、准备一个干净无水的平底锅，然后在平底锅里放适量的食用油。
2、在平底锅里放入适量的冰糖，小火慢炒。
3、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
5、准备一个干净无水的容器，把炒好的糖色倒进容器里即可。
炒糖色为什么会炸锅
加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。
炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
糖色加水凝固是水加早了还是晚了
水加早了，糖熬的时间还不够，开水倒下去糖温度降低快速凝结，应该小火把糖熬制到冒气泡颜色变成红褐色再加水！