冰糖上色吗
1、1,因为冰糖是一种纯净的糖，不含任何添加剂或着色剂，所以它本身没有上色的性质。
2、2,冰糖主要用于烹饪和制作甜品，一般不需要上色，而是用于增加甜味和口感，所以不需要进行上色处理。
3、3,如果需要给甜品上色，通常会使用食用色素或其他特定的着色剂来完成，而不是使用冰糖来进行上色。
为什么红烧猪蹄的冰糖要炒
红烧猪蹄，红烧肉用冰糖叫炒冰糖色。这样烧出来的红烧肉。颜色红亮。非常好看。1.糖、水，比列是1:1，将水倒进锅里，再放糖，大火烧开，转成小火，变成焦糖色即可；
2.糖、油比列10:3，锅中放油下白糖大火加热，朝一个方向打圈，有了泡泡，转小火至慢慢变色，粘稠变红即可；
3.糖、油、水比列5:1:4，下油加糖、清水炒至大泡变小泡即可。
冰糖炒和不炒有什么区别
1、冰糖炒过会有颜色，不炒就是透明的白砂糖。
2、炒糖色指把糖和油或者水混合，炒制后变成枣红色的糖液，利用这种颜色的糖液来给食物上色，炒糖色通常用于红烧肉、卤菜的上色。糖在加热后，会产生美拉德反应，这个过程中糖会变得香气扑鼻、色泽诱人。
炒糖色和直接放糖有什么区别
1、炒糖色是为了增加菜品的颜色。而直接放糖是为了调和菜品的味道。
2、炒糖色一般是用白砂糖，也有用白糖或冰糖的。但冰糖比较容易糊锅，所以要用水油混炒。
3、炒糖色后要加热水，否则颜色不够鲜艳。而且糖色会极大的降低糖本身的甜度，所以喜欢吃甜的，还需要另外加糖。
糖色与炒糖的区别
颜色不同：白糖炒出来的糖色颜色会比较深；冰糖炒出来的糖色颜色较浅。
口感不同：白糖炒出的糖色比冰糖炒出的糖色更甜、更腻。
方式不同：白糖较适合用油炒，白糖炒糖色可让菜的味道更重；而冰糖适合浅色菜，冰糖适合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口