开卤菜店的流程与步骤如下：1.开卤菜店的流程是需要经过一系列的步骤和准备的。
2.开卤菜店需要确保经营过程中的安全、卫生和品质，因此需要按照一定的流程和步骤进行准备。
3.具体开卤菜店的流程和步骤，可以按照以下几个主要的步骤来进行：a.选址和租赁：选择一个适合的位置并租下店面。
b.营业执照和许可证：办理开店所需的各种证件和许可证。
c.菜单和食材：制定卤菜店的菜单，确定所需的食材和配料。
d.设备和装修：购买和安装所需的卤菜制作和陈列设备，进行店面装修和整理。
e.培训员工：招聘和培训工作人员，教授他们如何制作和销售卤菜。
f.供应链与采购：建立供应链，寻找可靠的食材供应商，并进行采购。
g.营销与宣传：进行店面宣传和推广，吸引顾客前来消费。
h.开业和运营：开门营业，确保店内运营的顺利进行。
总之，开卤菜店需要经历选址租赁、办证准备、制定菜单、设备装修、员工培训、供应链采购、营销宣传等一系列步骤和流程。
这样能够更好地开展卤菜店的经营。
水九斤，猪油二百克，糖三十克，盐适量，味精适量，姜片一百克，葱段一百克，料酒五十克。
八角七克，花椒五克，草豆蔻两克，红栀子两个，香菜籽两颗，三奈两克，肉豆蔻两克，荜拨两克，甘草两克，陈皮四克，丁香一克，当归一颗，砂仁两克，香叶两克，香砂两克，桂皮两克，草果六克，小茴香两克
卤味食材有猪心，猪舌，头皮，猪手，猪肚，肥肠，猪尾，耳朵，拆骨肉，鸡尖，鸡爪，鸡中翅，翅根，捆肠，整鸭，边鸭，鸭脖，鸭翅，鹌鹑，鸭头，鸭脚，鸭心，鸭舌，鸭锁骨，鸭肠，鸭肾，鸭小肚，鸭肝，鸭边腿，鸭二节翅，鸭三节翅，童子鸡，老鸡，母鸡，鸡心，鸡锁骨，鸡肠，鸡肝，鸡心，肘子，膀子，鸡边腿。
配料表:带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。
2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。
需要食材：鸡蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香叶、丁香、茴香籽。
猪头肉处理干净，特别是猪毛。
锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。
开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。
将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。
上汽后压制10分钟至自然解压，转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。