冰糖炒糖色不冒泡咋办
是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。
为什么炒糖色会粘在勺子上
1、你这个问题的出现，说明一个问题，就是糖色没有炒到位。炒糖色分水炒和油炒两种，都是将冰糖放入油或者水里，小火慢慢炒，第一步糖炒化了慢慢变为琥珀色，第二步糖汁慢慢炒的起浅黄色的大泡，第三步大泡逐渐变为细密泡沫，第四步泡沫逐渐消失此时加入开水，糖色就炒得了。有把握的话糖色一次可以多做一点，凉了灌入瓶子中，做红烧肉时直接加一些进去就好了。
2、如果你是做一次炒一次也行，糖色泡沫逐渐消失时加入焯好水的肉，记着控干水分不然会崩油。
炒糖色结晶了怎么补救
1、第一炒糖色的时候，一定要注意温度的控制，不要太高，也不要太低，太低的温度无法将糖第一时间溶解。太低太低的温度也不能让糖完全液体化。
2、炒糖色的时候一定要注意水和油的配比度。让水和油的配比做达到正常的配比度，炒出来的糖色才不容易挂在锅铲上。
3、第二，炒糖色时一定要倒入开水，这样可以第一时间将糖色转化成液体。锅铲上也不会留下很多糖色及焦糖的痕迹。容易清理。
怎么炒糖不反沙
1、炒糖的时候下完会儿要有充足的水，流量充足，熬开白砂糖并熬胶，反沙的概率就会很少
2、将糖完全溶化进而越熬越稠，说白了反沙便是表明里边有糖果，没熬开造成的，糖较为粘，一旦成形难以整理，因此熬的情况下文火，要有充足的水流量充足熬开白砂糖并熬浆，反沙的概率就小许多。
3、炒糖色炒好的时候，锅里的糖已经完全融化，水分减少，但还有少量的水分，锅里的糖呈现深红色，并且一直有很多泡泡，泡泡由小变大就差不多熬好了。
炒糖色到底怎样炒会起泡泡我每次都炒不到起泡泡就已经冒烟了
1、炒糖色当然得要起泡了，这样做出来的肉食口感牙上颜色更佳。炒糖色切忌用中大火，因为这样做只会炒成焦糖，更不能食用，视觉发黑冒烟，口感发苦都不好。
2、一定要微火慢慢炒，不能心急，等着糖稀起泡后沿锅边徐徐下肉，快速翻炒搅动，熟透方可食用。