家常炖牛肉方法
材料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量。
做法：
1、牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净。
2、葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
正宗炖牛肉的方法和步骤
用料
鲜牛肉5斤、大葱半根、姜片适量、蒜片少许、花椒，大料少许
草果半个、白豆蔻少许、丁香3粒、老抽酱油20毫升、盐30克、
甘草5片、料酒少许。
做法步骤
（1）准备新鲜牛肉，切块备用；
（2）然后放入冷水中拨出血水；
（3）准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（4）在准备盐，料酒和老抽酱油；
（5）泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（6）开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（7）然后下入少许料酒：
（8）加入老抽酱油；
（9）把调味料全部加入搅动均匀
（10）盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
（12）利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
（13）切滚刀块
（14）放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
（15）接着下入胡萝卜炸制段生捞出
（16）牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，
一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，
放火上中火开10分钟左右即可
（17）端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
炖牛肉块怎么做好吃
东北炖牛肉
牛肉750克地瓜250克，土豆250克西红柿200克(以上辅料切小方块，西红柿切大片，牛肉略焯水过凉，用高压锅压熟)，葱姜段少许，香菜少许，大料少许，十三香少许，番茄酱一小袋。味精鸡精少许。
热锅凉油放入葱姜大料炒出香味，放牛肉翻炒2分钟，加入土豆地瓜继续翻炒2分钟，加入番茄酱，加入热水略抹过食物炖30分钟，再加入西红柿炖1分钟撒入香菜味精鸡精出锅。
怎样炖牛肉最好吃
将牛肉切块
2
凉水下锅，中火在锅里将水做开
3
水做开以后，将水倒掉，放入高压锅
4
将葱姜蒜，大料，桂皮，香叶，面酱，酱油等放入锅中，加入凉水漫过牛肉即可
5
开大火，等锅开转小火，1个小时，等高压锅气放没，打开锅盖，用筷子扎一下，容易扎进去，说明已经可以了
6
最后放盐，再小火炖，盐充分化了，即可出锅，可以加土豆，胡萝卜，西红柿，山药等一起炖菜
牛肉怎么炖软烂又香又好吃
用料:牛肉1000g、土豆400g、大葱20g、生抽10g、色拉油50g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、香叶10g、豆瓣酱40g、老抽酱油20g
做法步骤：
1.把切好的牛肉块放入冷水中
2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫
3.将焯好的牛肉捞出备用
4.准备好辅料
5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味。
6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。
8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。
9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。
10.开锅陈盛出来就能吃啦。