一、火锅酱油怎么调
火锅酱油蘸料比较简单的调配方法，首先我们需要在碗里面加入生抽和醋，比例的话大概6勺生抽一勺醋，接着我们再在碗里面加入适量的碎蒜蓉，适当的葱花，如果喜欢吃辣椒的话，就根据个人喜好加入适量的油辣子或者是辣椒段，还要加入少量的盐，最后面的一步，就是在锅内加入适量的油烧热，烧热之后将油倒入调料碗中，搅拌均匀就可以了。
二、火锅酱油是不是一般的酱油啊
不是，豆捞酱油是一款无添加剂的原酿酱油，主要适用于豆捞、火锅类饮食。
制作工艺：豆捞酱油精选优质的黄豆，小麦为主料，继承传统工艺，在自然条件下经瓦缸日晒夜露，发酵一年以上精致而成，成品色泽红亮，酱香浓郁，味道鲜美，而且富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，是名副其实的养生酱油。
1、按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。
2、按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法;后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。
3、按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
参考资料来源：百度百科—豆捞酱油
三、二八酱怎么调火锅蘸料
1、芝麻酱是大家生活常用的一种酱料，特别是吃火锅的时候，一碗上好的芝麻酱，能让食材的味道变得更加好吃。但是很多人都发现一个问题，就是自己做的芝麻酱不好吃，而火锅店的芝麻酱味道却那么香？自己调制的“芝麻酱”难吃？那是你不懂“二八酱”的用法配制！
2、自己做的芝麻酱，一般都是纯芝麻味道不好吃，而且还略微有点苦涩，这是正常的，纯芝麻酱本身就不太好吃。而且火锅店的芝麻酱却为什么那么香呢？因为他们都是经过调配过的，并不是纯芝麻酱，而且这位大厨还给我说了他们用的配方。
3、他们用的芝麻酱，是用“二八酱”调制，二八酱只是用花生酱和芝麻酱的比例在2：8，也就是用2份花生酱和8份芝麻酱进行调匀，然后在放入“料水”进行搅拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香叶和小茴香，用水煮开，沸腾以后煮几分钟就行。
4、然后等待降温，再慢慢倒入上面配好的二八酱里面，沿着一个方向进行搅拌，一直达到自己满意的稀稠度就行，这种方法配的芝麻酱味道更香，更好吃。若是一般家庭用的话，也不需要这么麻烦，只需要在二八酱的基础上，加少许香油、温水、蚝油搅拌均匀就行。喜欢辣的可以放点辣椒油。
5、上面那个方法其实是比较简单的，很多大厨都知道，但是具体到不同的火锅店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻酱配制的方法很复杂，比如除了二八酱，还要放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比较独特了，比较好吃了。