一、火焰烧鹅是怎么做的需要那些配料
都说吃烧鹅只能去顺德，才能吃到正宗的脆皮烧鹅，到底有多美味只有试过才知道。其实想吃鹅当然不用天天跑去顺德啦。烧腊，在粤港地区很是受欢迎，不止广州，广西的南宁、广东深圳，这些地方的烧腊也很盛行，今天就跟大家分享一款烧鹅盐配料和做法。
烧鹅盐(也称烧鹅填料）准备材料：
1，细盐6斤、白糖4斤、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g，以上材料倒进容器，混合搅拌均匀。
2，准备海鲜酱、豆豉酱各2斤，柱候酱1.5斤，南乳800克、蒜蓉300克、香葱200克。
锅底下油烧至四成热，下香葱、蒜茸100克爆香，下豆豉酱各2斤、柱候酱1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均匀，放蚝油200克、酱油100克，适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉后，与材料一混合一起便成了一份烧鹅填料。
涂抹烧鹅盐时，要先沥干鹅身上水分，大概每只鹅放50-80克左右酱料入肚，然后用手在鹅腔内涂抹均匀酱料，静置一些时间后，再准备烧鹅缝针工序。
在这里说明，并不是每家烧腊店的烧鹅盐配料和做法都是一样的！
二、大地醉鹅酱料秘方
1、看到有朋友说想自己在家制作美食醉鹅，但是却不知道它的酱料该如何来调，那么接下来我就给大家分享一下正宗醉鹅酱料秘方以及它的制作方法，一起来学习吧。
2、首先取专用醉鹅酱料：鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
3、然后将黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀，不要放太多，剁成状，放置盆中。
4、加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上，等锅烧热之后，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸出香味，再放入鹅肉煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分。
5、最后淋入广东米酒，再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
三、火焰烧鹅做法
1.黑棕鹅1只（重约1.5千克）处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320克-350克、水500毫升，浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
2.火焰鹅酱：取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
3.锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱100克继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒50克再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒640毫升、二锅头250克，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
1.制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。
2.这款酱料是已经改良过的，之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我则是只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客来品尝。
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。
四、火焰醉鹅做法
首先准备一只鹅约500克，如下图所示。
锅中放入食用油15毫升，接着放入麻椒30克，煸炒出香味。
然后再放入鹅500克，小火煸炒五分钟。
接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升食用盐15克。
然后加入清水500毫升，食用盐15克，用小火炖煮40分钟即可。