火锅豆母子为什么要分开炒
火锅豆母子要分开炒的原因是：因为这样更加能精准掌控豆瓣的香味和让底料更加富有层次感。特别是在我们采用干炒法的时候，这种子母料分离的办法更是经常使用的。
炒火锅底料的豆母子是啥
炒火锅底料的豆鼓子是一种以大豆为原料制成的发酵豆制品，是传统的中国调味料之一。豆鼓子在发酵过程中会产生独特的香味和口感，并具有一定的保鲜性和储存稳定性。在烹饪中，豆鼓子常用来调味和增加菜肴的鲜味和咸味，特别是在烹制火锅底料时，豆鼓子是一种常用的主要调料之一。
火锅底料子母料炒制方法
配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
2.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右
4.豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
豆米火锅豆米泡多久
1、豆米提前一夜泡软，放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米，得压两次，第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后，滤出备用，剩下的水留做后续原料。
2、充足的油遇热7分，加姜片蒜片花椒蒜苗爆炒香锅，喜欢辣椒的可以加干辣椒若干一起爆香。我做的是鸳鸯锅所以分两次炒了，一次加了辣椒一次没有。这一步注意油一定要充足。
3、如上佐料爆香八分熟呈金黄色时，下豆米翻炒，加盐，压碎大部分豆米，然后马上添原汤煮五分钟，入少许味精，如不喜欢味精的可以用西红柿大块投入汤锅提鲜。
火锅用的豆母子是什么东西
火锅用的豆母子是黄豆经过发酵而成的，炒制火锅底料时，加入5%-10%，就可以炒制出豆香浓意火锅料了。湖南人称腊八豆。