卤猪头肉炒辣椒是一道较为传统的川菜，味道鲜美，下面是具体做法：
所需材料：
-猪头肉500克
-辣椒2根
-姜3片
-葱1根
-蒜4瓣
-盐、生抽、老抽、耗油、料酒适量
-食用油适量
制作步骤：
1.将猪头肉清洗干净，放入锅中加水煮沸，去除血沫。将猪头肉捞出，切块备用。
2.锅中放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入炒好的猪头肉块，加入少量的料酒，炒至表面上色。
3.加入盐、生抽、老抽适量，卤制约10-15分钟，直到入味。取出备用。
4.辣椒洗净去籽切成小段。
5.锅中加油，油热后放入辣椒段煸炒，待辣椒出香味后加入卤猪头肉继续翻炒，加入耗油炒匀即可。
温馨提示：
1.炒辣椒时应适量掌握辣椒的用量，以免过于辣口。
2.卤猪头肉中已经有咸味，加盐时需要注意用量。
3.可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，达到更好的口感。
4.炒菜时火候要控制好，避免过度焦糊和煮烂。
炒青椒好吃
方法是：
1、主料：卤猪头肉适量、青椒适量。
2、辅料：食用油适量、食盐适量、生抽适量、红椒碎适量。
3、洗好的青椒掰成块。
4、锅里热油，入切成块的卤肉，翻炒。
5、放适量生抽。
6、放入青椒，适量盐，翻炒。
7、大火爆炒至青椒断生，放红椒碎，翻炒均匀即可。
主料:
猪头1个
配料:
盐半勺
香叶六个
桂皮两个
白芷四个
良姜两个
丁香六个
小茴香一茶匙
草果一个
干辣椒10个
冰糖20个
老抽半勺
生抽一勺
料酒一小勺
葱段四个
姜片四片
花椒一茶匙
八角四个
做法:
1.猪头清洗干净，浸泡两小时。
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）
4.闷一夜的猪头拿出来，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。
原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
猪头肉先卤好，切成薄片，莴笋切成薄片用盐腌一下，挤去莴笋水份待用，锅留底油下入卤猪头肉煸炒，炒出油来，然后下入挤干水份的莴笋片，炒熟调好味即可。