一、腊肉晒几天就可以收了
1、腊肉晒七天就可以收了。做腊肉通常腌制7天后晾晒，晒一个星期最佳，晒的时候注意，白天要挂到太阳底下晒，中途碰上下雨天，先将腊肉存放进冰箱里，以免发霉，傍晚和晚上湿气比较重，也需要收起放进冰箱，以免影响口感，风干直到腊肉泛出油光即可。
2、腊肉在经过15至20天的熏制或风干日晒之后，其肉条会渐渐失水变干，色泽也会由白变成金黄剔透，每100公斤鲜肉所出成品在70公斤左右。而具体腌的时间要看当时气温，要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后再拿出去晒。
3、一般冬至前后是腌腊肉的好时机。如若早了，温度不够低，晒出来的肉比较容易臭。但冬至前的太阳辣辣的带着毒气，温暖和气，因此一般冬至后腌腊肉要腌制7天后晾晒。
4、为保持腊肉的品质、营养价值以及食用价值，通过一定时间的晾干之后，最好进行冷藏或尽快食用，这样不仅可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质发生分解，而且也避免食用价值相应打折扣。
二、腊肉晾晒到什么程度就可以收了
腊肉晾晒到腊肉泛出油光就可以收了，这个时间在7-10天。
腌制腊肉最好在1-10摄氏度的温度下进行，因为南北方的气候差异，温度也不相同。再加上肉的种类及厚度，这些都会对腊肉的口感产生不同的影响。
1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。
2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。
3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。
4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。
三、腊肉一般晒几天就可以了
1、腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
2、具体腌的时间要看当时的气温，需要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
3、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
4、购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
5、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
6、最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。